Indian curry met kip ⋆ De keukenboef

Op #1 in de top 50 Best Foods in the world van CNN staat de Massaman Curry. De “king of curry’s” wordt deze ook wel genoemd. Van de naam had ik eigenlijk nooit gehoord, dus na enig onderzoek ben ik er achtergekomen dat de roots van deze curry in Perzië liggen, maar Thailand of Maleisië kan ook. Lekker duidelijk hè? Gebruikelijk is om steranijs, kaneel en tamarindepasta te gebruiken in dit recept.

Rode curry’s zijn echt mijn favoriet. Je kan er eindeloos mee variëren en onlangs ben ik aan het experimenteren geslagen en door tomatensaus toe te voegen aan de saus wordt deze onweerstaanbaar lekker. De smaak van kokos blijft nog licht aanwezig en met alleen een beetje witte rijst is je maaltijd helemaal compleet. Ik zeg, niet de tafel dekken, maar lekker bord op schoot en chillen maar met je bordje comfort food.

Wat heb je nodig? 4 porties

500 gram kipfilet
400 ml kokosmelk
200 ml tomatensaus / gezeefde tomaten
2 eetlepels rode currypasta
1 ui
300 gram ongekookte witte rijst

Hoe maak je dit?

Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
Snipper de ui en fruit deze, bij voorkeur, in een hapjes pan.
Voeg na 5 minuten de rode currypasta toe en bak deze even 1 minuutje mee.
Schud de het pakje/blik kokosmelk goed en schenk deze bij rode curry. Voeg ook de tomatensaus toe. Roer goed door elkaar.
Draai het vuur laag en leg de rauwe kipfiletblokjes in de curry. De kip gaart langzaam in de saus en blijft lekker mals.
Tip: doe geen deksel op de pan, want zo kan de curry een beetje vocht verliezen en indikken.
Kook in de tussentijd de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking, giet deze af en laat nog even nagaren in pan met deksel er op.
De kip in na ongeveer 20-25 minuten gaar. Uiteraard even checken en als deze nog niet gaar is, dan nog even laten pruttelen.
Serveer de curry met witte rijst en eventueel wat peterselie of koriander voor wat groen.