In de Guinness Storehouse in Dublin heb ik ooit een stoofpotje met vergeten groente, rundvlees in een saus van, vanzelfsprekend, Guinness gegeten. Man, man, man wat was dat lekker.

Al heel lang wilde ik het maken, maar het was er eigenlijk nog steeds niet van gekomen. Totdat ik in de supermarkt voor het schap met speciaalbiertjes stond en daar een eenzaam 0,5 liter blik Guinness zag staan. Ping, dit is het moment, dat blik ik voor mij en nu gaat mijn Guinness stew er komen. En voila, zie hier onder het recept.

Een Irish stew wordt traditioneel gemaakt van lamsvlees, aardappelen, wortel en uien. Lekker laten stoven en je hebt een variatie op stoofvlees. In mijn recept heb ik de aardappels vervangen door pastinaak en zoete aardappels en het vlees laten stoven in Guinness. Tijdens het koken verdampt de alcohol, dus de stew is ook geschikt voor kids.

Wat heb je nodig? 5-6 personen

• 1 kilo lamsvlees
• 1 grote rode ui
• 3 grote wortels
• 2 pastinaken
• 1 grote zoete aardappel
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 3 laurierblaadjes
• 2 runderbouillonblokjes
• 6 kruidnagels
• 500 ml Guinness
• 300 ml water
• 1 eetlepel bloem

Hoe maak je dit?

1. Snijd het lamsvlees in grote dobbelstenen van ongeveer 2 cm.
2. Strooi het bloem over het vlees en hussel het door elkaar, zodat het vlees aan alle kanten bedekt is met het bloem.
3. Maak de ui, wortel, pastinaak en zoet aardappel schoon en hak ze in grove stukken.
4. Verhit een goede klont boter in een hapjes- of stoofpan en bak het vlees voor 5 minuten op hoog vuur. Roer af en toe, zodat het niet aan de bodem gaat koeken.
5. Voeg de Guinness, water laurierblaadjes, bouillonblokjes en kruidnagels toe en laat 1 uur op laag vuur met de deksel op de pan stoven.
6. Voeg na een uur de ui, wortel, pastinaak, zoete aardappel en takjes kruiden toe en roer dit door het vlees.
7. Laat, met de deksel op een kiertje, nog een uur stoven. Door de deksel op een kiertje te zetten verdampt een gedeelte van het vocht en blijft er een lekkere ingedikte saus over.
8. Na twee uur stoven waren mijn vlees en groente al gaar, maar het vocht was nog niet voldoende ingedikt.
9. Ik heb beide uit de Guinnessbouillon gehaald en nog even 10 minuten op hoog vuur laten koken met de deksel van de ban. De saus was ontstaan en heerlijk bij/over je Guinness Irish stew.

Voedingswaarde per portie

• Kcal 465
• Eiwitten 43,9 gram
• Vetten 17,7 gram
• Koolhydraten 27,7 gram

Ben je niet zo’n fan van lamsvlees? Vervang deze dan door runderrib- of sucadelappen. Stoof het vlees dan 30 minuten langer.