Ik ben niet bang voor een beetje carbs. Zo’n low carb dieet is dan ook helemaal niks voor mij. De basis voor deze jambalaya is witte rijst en er gaan kikkererwten in en bonen en linzen. Dus, ben je op zoek naar een low carb gerecht, lees dan niet verder.

Wanneer je gewoon en lekkere gezonde maaltijd wilt, want carbs zijn niet per definitie slecht en je wordt er ook niet gelijk dik van (wel als je drie stokbroden en 12 patatjes eet op een dag) , dan is deze jambalaya echt een toppertje.

Je hebt er wel even de tijd voor nodig, want het is een stoofschotel. Zonder vlees dat drie uur op hoeft te staan, maar met rijst dat lekker langzaam gaar wordt. Daar de enorme hoeveelheid aan kruiden en specerijen is dit gerecht gewoon dé bom. Ook top om te mealpreppen of in te vriezen.

Ik adviseer je dan ook om dit recept voor minimaal 4 personen/porties te maken. Als je dan toch al de tijd moet nemen om te stoven, dan kan je net zo goed een hele pan opzetten. Kost evenveel tijd namelijk.

Wat heb je nodig? 4 – 6 porties jambalaya

• 250 gram witte rijst
• 100 gram zwarte bonen
• 100 gram kikkererwten
• 100 gram linzen
• 4 gram kerriepoeder
• 4 gram gerookte paprikapoeder
• 4 gram komijn poeder
• 4 gram gedroogde oregano
• 0,5 courgette
• 250 gram winterpeen
• 250 gram witte uien
• 3 tenen knoflook
• 750 ml kraanwater
• 375 gram passata di pomodoro
• 5 gram zout
• 400-600 gram gekruide kipfilethaasjes

Hoe maak je dit?

1. Snipper de ui en knoflook grof en fruit deze aan in de grote pan. Voeg desnoods een beetje water toe, zodat de uien niet aanbranden.
2. Voeg de ongekookte rijst, passata di pomodoro, kerriepoeder, paprikapoeder, komijnpoeder, oregano en 0,375 liter water toe. Roer door elkaar en zet het vuur laag.
3. Snijd in de tussentijd de courgette en wortel in blokjes (iets kleiner dan 1 cm). Voeg deze bij de rijst.
4. Is het water opgenomen, voeg dan weer 0,375 liter water toe en roer goed.
5. Voeg na een minuut of 30 pruttelen de bonen en het zout toe. 
6. Proef de rijst en voeg eventueel nog 100ml water toe, totdat de rijst gaar is. 
7. Bak op het laatste moment de kipfilethaasjes.
8. Verdeel de jambalaya over de borden en leg de kipfilethaasjes erop.

Variaties

• Ook lekker om deze maaltijd helemaal vegan te houden. Laat dan, uiteraard, de kip achterwegen. Voeg eventueel nog wat extra bonen toe aan de stoofschotel voor extra eiwitten.
• In plaats van kip kan je ook een gebakken zalmmoot bij dit gerecht serveren.
• Wil je meer groente? Maak er dan een frisse salade bij van komkommer, paprika en bijvoorbeeld bleekselderij.

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien ook iets voor jou?

Deze zoete aardappelsoep met verse kurkuma lijkt in geen enkel opzicht op bovenstaande jambalaya, maar het is gewoon een lekker soepie!