Dacht is gisteren toch even dat ik vandaag de BBQ naar buiten kon halen, omdat het zo lekker weer was. Helaas pindakaas. Wel lekker zonder jas naar buiten, maar om een uitnodiging te versturen naar m’n vrienden voor de eerste BBQ van het jaar is nog niet helemaal op z’n plaats.
Voor campeerblog Love2camp maakte ik wel dit kabeljauwpakketje van de BBQ. Je kan ze ook heel goed in de oven bereiden.
Wat heb je nodig? 4 porties
- 4 stuks kabeljauwfilet zonder vel van 120 gram per stuk
- 1 courgette
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 blikje mais (300 gram)
- 1 limoen
- 280 gram witte rijst
- 1 komkommer
Hoe maak je dit?
- Snijd de courgette in de lengte door de helft en snijd daar plakjes van.
- De cherrytomaatjes snijd je in kwartjes.
- Doe de mais en een vergiet en spoel af onder koud water.
- Meng de courgette, cherrytomaatjes en mais met elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout.
- Maak vier velletjes van ongeveer 30×30 cm van aluminiumfolie.
- Verdeel het groentemengsel over het aluminiumfolie door kleine bergjes in het midden te plaatsen.
- Leg de kabeljauwfilets op het groente mengsel.
- Snijd de limoen in vieren en knijp boven ieder pakketje wat limoensap uit.
- Vouw het pakketje dicht, zodat er geen lucht meer bij kan.
- Grill het pakketje 15 minuten op de BBQ of 15 minuten in de oven op 200 graden.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de komkommer in plakjes.
- Haal de pakketjes van de BBQ of oven en verdeel ze over de borden. Pas op met openen, want er kan hete stoom uitkomen.
- Lekker met wat witte rijst en frisse komkommer.
Voedingswaarde per kabeljauwpakketje
- Kcal 432
- Eiwitten 31,3 gram
- Vetten 3,1 gram
- Koolhydraten 68,9 gram
Variaties
- Gebruik een zalmmoot inplaats van kabeljauw.
- Kruid de vis met wat kerriepoeder of verse groene kruiden.
- Voeg een gesneden paprika toe voor wat extra groente.
- De limoen kan je ook heel goed door citroen vervangen.
