Vorige week kwam ik op Netflix de documentaire “”the magic pill” tegen en heb deze gekeken. In deze docu geven artsen, boeren en families hun visie op het ketogene dieët. Een dieet/lifestyle waarbij je koolhydraten volledig uit je dieet schrapt en je energie haalt uit gezonde vetten. Sommige geïnterviewden geloven zelfs dat het volgen van dit ketogene dieët veelvoorkomende ziektes uit kan bannen.

Het leek mij dan ook wel wat om de aankomende periode wat recepten te posten die je kan eten als je het ketogene dieët volgt. Vandaag beginnen we met speculaasmuffins. Tarwebloem is uit den boze, dus die vervang ik door amandelmeel.

Deze twee soorten kan je helaas niet een-op-een met elkaar vervangen, want tarwebloem bevat gluten en amandelmeel niet. Beslag op basis van amandelmeel zal dan ook niet het volume krijgen als bijvoorbeeld dat wat op basis van meel met gluten gemaakt is. Amandelmeel daar in tegen bevat geen gluten en is relatief hoog in vetten. Super geschikt dus in keto baksels en in deze keto muffins.

Wat heb je nodig? 9 keto muffins

• 200 gram amandelmeel
• 2 eieren
• 200 gram roomkaas
• 10 gram steviapoeder
• 8 gram bakpoeder
• 10 gram koek- en/of speculaaskruiden
• 50 gram ongezouten grasboter

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Smelt de boter op laag vuur in een pannetje of smelt het in de magnetron.
3. Doe alle ingrediënten in een kom en meng het goed met elkaar.
4. Vet een muffinvorm in, gebruik papieren muffinvormpjes of een siliconen muffinvorm (gebruik ik altijd, want dan krijg je alles er lekker makkelijk uit zonder in te vetten).
5. Verdeel het beslag over +/- negen vormpjes.
6. Bak af in de oven op 200 graden voor 20 minuten.
7. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een afgesloten trommeltje.

Variaties voor keto muffins

• In plaats van speculaaskruiden kan je ook kaneelpoeder gebruiken.
• Voeg nog wat ongebrande noten, zoals pecannoten, cashewnoten of amandelen toe aan het beslag.
• Maak er een hartige versie van door de speculaaskruiden te vervangen door Provençaalse kruiden en een theelepel paprikapoeder.

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien zijn deze no-bake eiwitkoeken met pure chocolade ook wel iets voor je?

No-bake eiwitkoeken