Kip curry met wilde rijst en spinazie

on

De foto’s bij dit gerecht heb ik al een tijd geleden gemaakt en ik moet zeggen dat ik ze eigenlijk een beetje rommelig vindt. Waar het komt is het ook zo mooi niet, dus we gaan er gewoon voor. Heerlijke maaltijd om een lekkere grote pan van te maken en twee dagen van te eten.

Kerrie en kip zijn twee van mijn favoriete ingrediΓ«nten, dus waarom niet combineren in een lekkere curry. Het heeft een Indiaas tintje en ik kwam bij de Turkse toko een zak wilde rijst tegen, dus die kan ik er mooi bij combineren. Uiteraard kan je ook kiezen voor gewone witte rijst mocht je de wilde rijst iets te spannend vinden of geen winkel in de buurt hebben waar je dit kan kopen.

Wat heb je nodig? 4 porties kip curry

  • 600 gram kippendijen
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 Spaanse peper
  • 400 ml kokosmelk (geen light)
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 300 gram ongekookte wilde rijst
  • 600 gram verse spinazie
  • 1 handje rozijnen

Hoe maak je dit?

  1. Snipper de ui fijn, hak de knoflook en snijd de rode peper zo fijn mogelijk.
  2. Fruit deze drie ingrediΓ«nten in een beetje olijfolie/boter in een hapjespan totdat ze glazig zijn. Voeg dan het kerriepoeder toe en bak even mee.
  3. Snijd in de tussentijd de kip in stukjes en voeg deze toe aan de pan. Schenk nu ook de kokosmelk erbij.
  4. Zet het vuur laag en laat de kip garen in de kokosmelk en de saus indikken.
  5. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en zet apart.
  6. Wok de spinazie in een beetje olie, voeg de rijst en rozijnen toe en breng op smaak met wat peper en zout.
  7. Serveer met de kip.

Voedingswaarde per portie kip curry

  • Kcal 688
  • Eiwitten 32,1 gram
  • Vetten 31,6 gram
  • Koolhydraten 64,2 gram

Variaties

  • Om de kip curry wat pittiger te maken kan je de andere helft van de Spaanse peper ook toevoegen aan het recept.
  • In plaats van kerriepoeder is het ook lekker om een eetlepel kant-en-klare currypasta te gebruiken. Let op, deze kunnen vrij pittig zijn. Check dus even hoeveel Spaanse peper je nog toe wilt voegen.
  • De rozijntjes kan je ook achterwegen laten of vervangen door reepjes gedroogde abrikoos.
  • Ook lekker met een frisse komkommersalade erbij.

*Volg je mij Β al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien is deze Koreaanse bibimbap met met kippendijen en pittige kimchi ook wel iets voor je om te maken. Je kan er alle kanten mee op en een heerlijk gerechtje om de restjes uit je koelkast op te maken.

Koreaanse bibimbap

 

Advertenties

Geef een reactie