Kippendijen zijn wat mij betreft het lekkerste onderdeeltje van een hele kip. Daar waar de filet misschien wel wat “slanker” is dan de dij, vind ik het nadeel van de filet dat deze weinig smaak heeft en al snel droog is.
Ik ga in mijn kip kerrie dan ook voor dijen, omdat deze lekker sappig blijven en dan neem ik dat kleine beetje extra vet gewoon voor lief.
Je kan natuurlijk voor kant-en-klare kerriesaus uit een potje gaan, maar daar doen wij vandaag bij De Keukenboef niet aan. Het is namelijk heel makkelijk om zelf kerriesaus te maken. Ik maak deze kip kerrie met rijst dan ook graag als alternatief voor een bordje nasi.
Eet jij vaak rijst? Of vind je dan dat je teveel koolhydraten binnen krijgt? Indien het laatste het geval is, dan kan je de rijst in dit recept heel makkelijk vervangen door bloemkoolrijst. Ga dan alleen wel voor 200 gram bloemkoolrijst per persoon.
Wat heb je nodig? Twee porties kip kerrie
- 300 gram kippendijen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 flinke theelepels kerriepoeder
- 200 ml kokosmelk
- 150 gram ongekookte rijst
- 200 gram sperziebonen of haricoverts
- Optioneel: Spaanse peper
Hoe maak je dit?
- Snijd de ui fijn en pers het teentje door een knoflookpers. Fruit beide in een pan op medium vuur in een beetje olijfolie.
- In de tussentijd kan je de kippendijen in stukjes snijden en doe deze zodra de uien glazig zijn erbij in de pan. Bak ze even mee en voeg na een minuut of vijf het kerriepoeder toe.
- Roer alle ingrediënten in de pan door elkaar en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Zet het vuur laag en laat de kip garen voor +/- 15 minuten in de kokosmelk.
- Kook in de tussentijd de rijst volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Idem voor de boontjes. De boontjes zijn in vijf minuten gaar.
- Verdeel de rijst en boontjes over twee borden en serveer de kip kerrie erbij.
- Optioneel: snijd de Spaanse peper in dunne ringetjes en strooi deze over de kip kerrie.
Variaties
- In plaats van kip kan je ook tofu gebruiken om je maaltijd vegan te maken.
- De groene boontjes kan je ook vervangen door gebakken courgette en/of reepjes paprika.
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
* Ook heb ik een eigen pagina op Pinterest. Kan je al je favourite gerechten en recepten opslaan, zodat je deze makkelijk terug kan vinden.
Misschien ook iets voor jou?
Deze kip en zoete aardappel frittata is echt een feest. Door kant-en-klare zoete aardappelfriet te gebruiken ben je extra snel klaar. Maken dus!
