Advertenties
Kip met groente

Kip met groente in tomatensaus

Kip met groente in tomatensaus is niet het allerlekkerste recept dat je op De keukenboef zal vinden. Wel is het heel makkelijk te maken en vooral erg functioneel als je kijkt naar de portie groente en eiwitten. Beetje carbs erbij van de bonen en het feest is helemaal compleet.

Kippendijen of kipfilet?

Zelf ga ik het liefst voor kippendijen, want deze zijn wat malser dan een filet en als je ze net even iets te lang in de pan laat zitten, dan gaat het ook nog helemaal goed.

Sommigen haten kippendijen om de flubbertjes vet die eraan zitten. I love it, want dit door deze stukjes vet heb je weer geen boter of olie nodig in de pan wanneer je gaat bakken. Laat je pan gewoon heel heet worden en doe dan de stukjes kippendij erin. Even laten liggen en dan pas omdraaien. Je hebt geen olie of boter nodig.

Groente

Hoeveel groente eet jij per dag? Ik probeer dagelijks 400 gram groente te eten waarvan ik sowieso 200 tot 250 gram bij mijn avond eten eet, 100 tot 150 gram aan cherry tomaatjes of paprikareepjes. Daarnaast eet ik bij mijn lunch ook vaak een salade van rouwkost of een maaltijdsalade, want dan tikt het al snel aan.

Waarom zoveel groente? Wanneer ik veel aan het trainen ben, dan merk ik dat ik minder spierpijn heb en sneller herstel als ook een flinke portie groente eet. Doe ik dat niet en zit ik aan de pizza met een fles wijn, dan zijn mijn prestaties in de gym aanzienlijk minder.

Kip met groente dus 🙂

Kip met groente kan je op vele manieren eten en sporters eten dit vaak echt functioneel. Ik probeer deze maaltijden ook een beetje lekker te maken. Dit doe ik in dit geval met tomatensaus en kruiden. Het zijn geen dikmakers en je krijgt lekker veel smaak aan je kip met groente. Maak gelijk een hele pan, zodat je meerdere maaltijden hebt.

kippendijen met groente

Wat heb je nodig? 2 porties kip met groente in tomatensaus

  • 300 gram kippendijen
  • 400 gram passata of gezeefde tomaten
  • 4 theelepels kerriepoeder
  • 2 theelepels gedroogde oregano, tijm of Provençaalse kruiden
  • 1 rode ui
  • 1 courgette
  • 1 paprika (kleur maakt niet uit)
  • 250 gram champignons
  • 100 gram cottage cheese

Hoe maak je dit?

  1. Snijd de kippendijen in stukjes en zat apart.
  2. De courgette, paprika en champignons kan ook alvast in stukjes snijden en apart zetten.
  3. Vervolgens snijd je de rode ui in halve ringen en fruit deze aan in wat olijfolie in een pan en voeg na vijf minuten de kippendijen toe. Bak deze mee totdat de kip gaar is. Haal uit de pan.
  4. Zet de pan weer op het vuur, voeg een klein scheutje olijfolie toe en voeg de overige gesneden groente toe. Bak totdat ze gaar zijn. TIP: voeg af en toe een klein scheutje water toe. Zo garen je groente wel door, maar branden ze niet aan. Het water verdampt toch.
  5. Zodra de groente gaar zijn voeg je het kerriepoeder en de oregano toe. Bak deze even mee, zodat de smaken van het kerriepoeder goed vrij komen.
  6. Voeg de kip met gebakken uien en passata toe. Laat het geheel 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Verdeel over twee borden en serveer met een flinke eetlepel cottage cheese.
kip met gemengde groente
recept voor kip met groente

Variaties

  • In plaats van zwarte bonen kan je ook volkoren pasta gebruiken.
  • Of laat de bonen achterwegen, zodat je maaltijden lager in koolhydraten is.
  • Voeg een theelepel sambal toe voor wat extra pit.

De Keukenboef op social media

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

* De Keukenboef vindt je ook op Pinterest. Kan je al je favourite gerechten en recepten opslaan, zodat je deze makkelijk terug kan vinden.


Misschien ook iets voor jou?

Deze jambalaya met kip kan je ook heerlijk mealpreppen en is ook prima in te vriezen. Lekker makkelijk voor wanneer je geen zin hebt om te koken, maar toch gezond wil eten.

Jambalaya met rijst en kip
Advertenties

About The Author


De keukenboef

Foodblogger

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: