Af en toe je vertrouwde bakje yoghurt of kwark afwisselen is soms best lekker. Met deze ontbijtmuffins heb je in een handomdraai je ontbijt voor de aankomende twee dagen gemaakt. Bijkomend voordeel is dat je ook nog wat groente binnen krijgt en misschien je collega er ook mee kan verrassen als je er een paar over hebt. Scoor je weer punten mee. En het kost je maar 5 minuten om te maken.

Wat heb je nodig? 12 muffins

• 8 eieren
• 40 gram snacktomaatjes
• 20 gram diepvries doperwtjes
• 1 gele paprika
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• paar blaadjes verse basilicum

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd de paprika in kleine blokjes, halveer de snacktomaatjes en scheur de blaadjes basilicum in kleine stukjes.
3. Vet een muffinvorm in met een beetje boter of bakspray.
4. Verdeel de paprikablokjes, snacktomaatjes, basilicum en doperwtjes over de 12 muffinvormpjes.
5. Kluts de eieren samen met de Italiaanse kruiden en giet het eimengsel over de groente.
6. Bak de muffins af in 15 minuten op 220 graden.

Voedingswaarde per portie (4 muffins):

• Kcal 202
• Eiwitten 17,3 gram
• Vetten 12,0 gram
• Koolhydraten 5,2 gram