Knolselderijpizza met truffel

Dit is genieten tot de max, deze knolselderijpizza met truffel. Truffeltapenade is niet echt iets wat je iedere dag eet en het kan ook best zijn dat je er nog nooit van gehoord hebt. Bij de Albert Heijn hebben ze potjes tapenade van truffel en champignons die je even het gevoel geven alsof je bij de rich & famous hoort en dat op Meatless Monday. Bewaar een open potje in de koelkast, want anders staat er binnen de kortste keren schimmel op.

Wat heb je nodig? 2 porties

  • 1 knolselderij
  • 1 eetlepel roomkaas
  • 4 theelepels tapenade van truffels en champignons
  • 4 gekookte eieren
  • 200 gram verse spinazie

Hoe maak je dit?

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de knolselderij met een stevige dunschiller of gebruik een gekarteld mes (kijk wel uit voor je vingers!) en snijd de knol in plakken van ongeveer 1 cm dik.
  3. Leg de plakken op een bakplaat, wrijf deze in met een paar druppeltjes olijfolie en gaar de plakken voor 35 minuten in die oven op 200 graden.
  4. Kook na 25 minuten de eitje medium en bak de spinazie.
  5. Haal de knolselderijplakken uit de oven en prik er even met een mesje in om te voelen of ze gaar zijn. Zo nee, doe ze dan nog 5 minuten terug in de oven.
  6. Verdeel de plakken over twee borden, smeer in met wat roomkaas en smeer een theelepel truffeltapenade over de roomkaas per plak.
  7. Tot slot gaat de gebakken spinazie en het gekookte eitje er over.
  8. Beetje peper en zout en je knolselderijpizza met truffel is klaar!

Voedingswaarde per portie

  • Kcal 379
  • Eiwitten 23,3 gram
  • Vetten 18,8 gram
  • Koolhydraten 19,5 gram

Variaties

  • Gebruik tomatensaus in plaats van roomkaas.
  • Of wat dacht je van een beetje hummus of een beetje muhammara, ook niet verkeerd.
  • In plaats van knolselderij kan je ook plakken zoete aardappel of pompoen gebruiken.
  • Laat de truffel achterwegen en serveer met een beetje groene pesto.
Advertenties

2 reacties Voeg uw reactie toe

Geef een reactie