Kokos-limoen cheesecake

on

Een cheesecake is gewoon een lekkere heavy bom om van te genieten, niet bij nadenken, maar gewoon eten. Door limoen toe te voegen doet de taart iets minder heftig aan, want het zuurtje is een mooie tegenhanger van de roomkaas. Daarnaast is de taart helemaal niet moeilijk om te maken, zorg ervoor dat de verhoudingen kloppen en er kan niks misgaan. Je taart krijgt het beste resultaat door ‘m in de oven af te laten koelen. Gaat jou dat lukken?

Dit recept is ook geschikt om eenpersoons porties te maken. Onderstaand recept is geschikt voor ongeveer 12 kleine taartjes.

Wat heb je nodig? 1 taart / 12 punten / springvorm 24cm

  • 300 gram roomkaas
  • 400 ml kokosmelk (1 blik)
  • 4 eieren
  • 3 eetlepels bloem
  • snufje zout
  • 3 limoenen
  • Voor de bodem:
  • 16 Bastogne- of kandijkoeken (= 3/4 pak)
  • 50 gram roomboter
  • Topping:
  • 55 gram gemalen kokosnoot / kokosrasp

Hoe maak je dit?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Maak als eerst de bodem:
    1.  Laat de boter in een pannetje op laag vuur smelten. De boter mag niet koken of aanbranden.
    2. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine? Leg de koekjes in een theedoek en sla er flink op met een deegroller of de onderkant van een steelpannetje. De koekjes moeten helemaal fijn zijn.
    3. Bekleed een springvorm (24 cm) met bakpapier.
    4. Meng de boter door de fijngemaakte koekjes, stort het mengsel in de vorm en druk goed aan met de achterkan van een lepel.
    5. Zet in de koelkast.
  3. Meng kokosmelk, roomkaas, eieren, bloem, snufje zout, de rasp en het sap van 3 limoenen met elkaar met een garde. Klop alles goed door elkaar er zorg ervoor dat alle klontjes weg zijn.
  4. Haal je bodem uit de koelkast en giet het roomkaasmengsel op de bodem.
  5. Bak de taart in 50-55 minuten op 180 graden af in het midden van de oven.
  6. Het beste is om de cheesecake in de oven af te laten koelen. Dit duurt ongeveer 2 uur.
  7. Haal de taart uit de vorm en strooi het kokosrasp over de taart.
  8. Snijd in stukken en geniet er lekker van!

kokos-en-limoencheesecake1

kokos-en-limoencheesecake4

kokos-en-limoencheesecake2

Voedingswaarde per portie:

  • Kcal 246
  • Eiwitten 5,1 gram
  • Vetten 18,8 gram
  • Koolhydraten 14,4 gram

kokos-en-limoencheesecake5

kokos-en-limoencheesecake6

Advertenties

2 reacties Voeg uw reactie toe

  1. Fleur schreef:

    Hi ‘Keukenboef’

    Ik had een vraagje, maakt het uit wat voor kokosmelk je gebruikt? Ik heb namelijk nog een blikje Kokosmelk Light staan..!? Kan het daarmee?

    1. De keukenboef schreef:

      Hi Fleur, dat kan zeker! Als je het blikje eerst maar even goed schuld voordat je het openmaakt. Succes met bakken en genieten met opeten 😉

Geef een reactie