Kokosbollen met zonnebloempitjes ⋆ De keukenboef

We gaan weer lekkere zoete broodjes bakken vandaag. In plaats van kwarkbollen maken we vandaag kokosbollen. Heel simpel, vervang de kwark door romige kokosmelk uit blik en je hebt een heerlijk zoet broodje als tussendoortje of bij het ontbijt op zondagochtend.

Deze kokosbollen maak ik niet zo maar, want Nina van Fair Trade Original heeft mij uitgedaagd om mee te doen aan de #kookoschallenge. Wat was de opdracht? Maak een zo origineel mogelijk recept met een blik kokosmelk. Zonder in Tom Ka Kai of een cheesecake met kokosmelk te vervallen, moest mijn brains even aan de slag om tot dit geniale recept te komen.

Afgelopen week heb ik een puppy gekregen, gisteravond was er een tropische regenbui in Amsterdam en had niet echt je mogelijkheid en/of zin om de deur uit te gaan. Maarrrrrrr, ik wil meedoen aan de challenge. Wat heb ik nog in huis? Een paar basics, zoals bloem, eieren, bakpoeder en wat zoetstof zijn voldoende voor deze kokosbollen. Voila, en ze zijn nog lekker ook!

Wat heb je nodig? 12 kokosbollen

1 blik kokosmelk (ik gebruikte die van Fair Trade Original)
400 gram tarwebloem of speltbloem
1/2 zakje bakpoeder
2 eetlepels honing / 50 gram
2 eieren
snufje zout
1 handje zonnebloempitjes

Hoe maak je dit?

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schud het blik kokosmelk goed en giet de inhoud in een grote mengkom.
Voeg de eieren, bloem, bakpoeder, honing en een snufje zout toe. Roer goed door elkaar.
Spatel tot slot 3/4 van de zonnebloempitjes door het beslag.
Bekleed een bakplaat met een velletje bakpapier en maak hoopjes beslag. Ik gebruik hiervoor een ijsknijper, maar je kan dit ook met twee lepels doen.
Strooi de rest van de zonnebloempitjes over de bolletjes ter garnering.
Bak de kokosbollen af in 20-22 minuten op 200 graden.