Advertenties
Kokosmeel pannenkoekjes

Kokosmeel pannenkoekjes met aardbeiencompote

Kokosmeel pannenkoekjes

Kokosmeel pannenkoekjes leken mij echt top om twee redenen.

1. Ik ben dol op pannenkoeken en 2. ik ben dol op kokos. Derde bijkomstigheid is dat ik niet zo lekker ga op tarwe, dus nog een reden om gewoon tarwebloem te vervangen voor kokosmeel.

Alleen een paar kokosmeel pannenkoekjes wordt wel een beetje een droge hap, dus ik dook zojuist mijn vriezer in en vond nog een pakje bevroren mango en een pakje bevroren aardbeien. Keuzestress. Mango of aarbei?

Zoals je aan de titel van dit recept kan zien in het aardbei geworden en daar gaan we een lekkere compote zonder suiker van maken die je warm of koud kan eten.

Voordeel van deze pannenkoekjes is dat ze glutenvrij zijn en je kan heel makkelijk een dubbel recept maken, zodat je ontbijt voor de volgende dag ook gelijk klaar is. Koude pannenkoekjes smaken namelijk best heel goed!

Wat heb je nodig? 6 a 7 pannenkoekjes = 1 portie

Voor de kokosmeel pannenkoekjes

  • 2 eieren
  • 125 gram banaan / 1 middelgrote banaan
  • 30 gram vanille proteine poeder
  • 20 gram kokosmeel
  • 1 theelepel kaneel

Voor de aardbeiencompote

  • 100 gram diepvries aardbeien

Hoe maak je dit?

  1. Doe alle ingrediënten voor de kokosmeel pannenkoekjes in een kom en pureer met een staafmixer fijn tot een glad beslag.
  2. Doe de bevroren aardbeien in een pannetje met twee eetlepels water en laat deze op laag vuur pruttelen.
  3. Verhit een koekenpan en smelt een beetje roomboter of kokosolie in de pan.
  4. Bak pannenkoekjes van ongeveer 10 cm groot. Ik bak er eerst drie tegelijk in de pan en daarna twee stuks. Heb je het beslag niet helemaal evenredig verdeeld? Geen probleem, maak er dan vier of zes.
  5. Leg een stapel van de kokosmeel pannenkoekjes op een bord, haal de aardbeien van het vuur en prak deze fijn en leg vervolgende de aardbeiencompote op de pannenkoekjes.
  6. Dig in!
Kokosmeel pannenkoekjes
Serveer er een handje blauwe bessen bij.
Kokosmeel pannenkoekjes
Kokosmeel pannenkoekjes

Variaties

  • Superlekker met wat uitgebakken plakjes spek. Persoonlijk ben ik een fan van katenspek en die gaat hier heel goed bij kan ik je zeggen.
  • Ook lekker om frambozen of blauwe bessen te gebruiken voor de compote.
  • Je kan ook blauwe bessen toevoegen aan het beslag van de pannenkoekjes en deze meebakken.
  • Uiteraard lekker met stroop, ahornsiroop of maple syrup. Dit blijven suiker- en koolhydratenbommen, dus wees er niet te royaal mee.

Voedingswaarde per portie

  • Kcal 469
  • Eiwitten 41 gram
  • Vetten 15 gram
  • Koolhydraten 40 gram

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.


Misschien zijn deze ontbijtjes ook wel iets voor je?

Advertenties

About The Author


De keukenboef

Foodblogger

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: