Wist je dat je rijst ook heel goed koud kan eten en kan verwerken in een salade? Heb je nog rijst over van je avondeten van gisteren, dan kan je er de volgende dag prima een salade van maken. Vandaag maak ik ‘m als bijgerecht voor bij het avondeten en eet ik op Meatless Monday een gebakken eitje bij.
Wat heb je nodig? 4 porties
- 250 gram zilvervliesrijst ongekookt
- 350 gram groen asperges
- 1/2 bosje koriander
- 1/2 bosje verse munt
- 1 granaatappel
Hoe maak je dit?
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat geheel afkoelen.
- Snijd de houterige onderkantjes van de asperges en snijd de asperges in dunnen ringetjes.
- Hak de koriander en munt in grove stukken.
- Maak de granaatappel schoon en meng de pitjes met de kruiden, asperges en afgekoelde rijst.
- Beetje op smaak brengen met peper en zout en je hebt een heerlijke salade.
- Deze rijstsalade is ook top als onderdeel van het diner. Serveer er dan een stukje gegrilde zalm bij of gewokte kipfilet.
Voedingswaarde per portie:
- Kcal 276
- Eiwitten 6,3 gram
- Vetten 2,1 gram
- Koolhydraten 54,6 gram
