Deze linzen- en courgettesalade is een perfecte salade voor bij de barbecue of als onderdeel van een buffet. Gewoon ff geen pastasalade of huzarensalade, maar een vegetarische salade met linzen, kikkererwten en gebakken courgette.
Zelfs de Mr. bij mij thuis heeft twee keer opgeschept bij de bbq afgelopen keer. Want alleen maar worsten en hamburgers met saus lijkt mij niet helemaal een goed idee ;).
Een goede voorbereiding is het halve werk
Deze linzen- en courgettesalade kan je echt prima een dag van te voren of ‘s ochtend al bereiden. Zet ‘m in de koelkast en heel ‘m een uurtje voordat je aan tafel gaat uit de koeling. Dit dit ik graag met salades, want anders is je eten zo koud.
Wat heb je nodig?
- 400 gram linzen
- 400 gram kikkererwten
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 groene courgette
- 1 gele courgette
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 1/2 komkommer
- kwalitatief goede olijfolie
Hoe maak je dit?
-
Snijd de courgette in plakjes of blokjes en bak deze gaar in een koekenpan in een beetje olijfolie. Breng op smaak met wat peper en zout. Laat de courgette afkoelen.
-
Snipper de rode ui en snijd de paprika en komkommer in blokjes. Giet de linzen en kikkererwten af en spoel ze af onder koud water.
-
Doe alle ingrediënten in een grote kom en hussel lekker door elkaar. Voila, je linzen- en courgettesalade is klaar.
Variaties
- Ook lekker om nog wat stukjes tomaat of gehalveerde cherrytomaatjes toe te voegen.
- Met wat verse basilicum en wat geroosterde nootjes kleed je de salade nog meer aan.
De Keukenboef op social media
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
* De Keukenboef vindt je ook op Pinterest. Kan je al je favourite gerechten en recepten opslaan, zodat je deze makkelijk terug kan vinden.
Misschien ook iets voor jou?
Ga je een buffet maken of ben jij weer diegene die het eten verzorgd bij de bbq en staat manlief aan de kant, haha? Deze tropische salade met rivierkreeftjes, venkel en banaan zal het goed.
