Je hebt wel een klein beetje geduld nodig met het bakken van de champignons, want deze moeten langzaam gebakken worden, slinken en donker van kleur worden, lees niet verbanden. De champies krijgen zo een heerlijke nootachtige smaak.
Ik had enorme trek, dus ik had bedacht om onderstaand recept in mijn eentje te eten, maar dat ging dus niet lukken. Halverwege zat ik bommetje vol, dus verdeel het recept over twee kommen en serveer met een stuk knapperig stokbrood of een lekkere dot roomkaas of crème fraîche. Je kan deze soep ook prima in de koelkast bewaren voor de volgende dag.
Wat heb je nodig? 2 porties
- 250 gram champignons
- 160 gram gekookte linzen
- 1 ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 kippenbouillonblokje
- 3 stengels bleekselderij
Hoe maak je dit?
- Veeg het eventuele aanwezig zand/aarde van de champignons. Spoel ze nooit af onder de kraan, want dan nemen ze vocht op, verliezen ze smaak en dat is niet de bedoeling!
- Snijd de champignons en bleekselderij in plakjes.
- Snijd de ui in ringen, hak de knoflook fijn en bak deze glazig in wat olijfolie in een soeppan.
- Voeg de champignons toe, zet het vuur laag en bak ze mee door goed te blijven roeren in de pan. Ze gaan slinken en worden donkerder van kleur.
- Na een minuut of 6-7 voeg je de bleekselderij en linzen toe. Zet het vuur hoog en roer het geheel even goed door.
- Haal twee volle eetlepels van het linzenmengsel uit de pan ter garnering.
- Voeg het bouillonblokje en 500 ml kokend water toe.
- Laat de soep 5 minuten koken, haal daarna de pan van het vuur en pureer de soep glad.
- Verdeel over twee kommen en leg in het midden een eetlepel van het linzenmengsel.
Voedingswaarde per portie:
- Kcal 169
- Eiwitten 12, 9 gram
- Vetten 6,1 gram
- Koolhydraten 11,6 gram
