Voorheen maakte ik altijd mijn courgette spaghetti zelf met een mandoline, rasp of een spiraalsnijder. Met als gevolg dat het net leek alsof er een bom ontploft was in de keuken, want de courgette zat letterlijk overal. Bij de Albert Heijn hebben ze kant-en-klare courgettespaghetti. Echt een uitvinding! Courgettebrood is lekker als ontbijt met een plakje fricandeau, als tussendoortje of op je verjaardag in plaats van taart.
Het voordeel van bijvoorbeeld ontbijten met dit low carb courgettebrood is dat je bloedsuikerspiegel in de morgen niet al een flinke piek krijgt. Veel mensen hebben hier last van wanneer ze met brood, crackers of bijvoorbeeld havermout ontbijten. Daarnaast is de kans groot dat je ook nog eens cravings gedurende de dag krijgt, dus is mijn advies om lekker low carb te beginnen.
En of dat nu met twee plakken low carb courgettebrood is, twee gekookte eieren met een halve avocado of een bak kwark met noten, ze zijn allemaal laag in koolhydraten. Probeer het eens een week of twee uit en kijk wat het met je lichaam doet en of je verschil merkt/voelt.
Voor nu gaan we lekker bakken!
Wat heb je nodig? 1 brood = 12 plakken low carb courgettebrood
- 400 gram courgette spaghetti
- 200 gram amandelmeel
- 50 gram parmezaanse kaas
- 4 eieren
- 1/2 zakje bakpoeder
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
- snuf zout
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bekleed een bakblik met bakpapier of vet deze in. Ik gebruik een flexibele cakevrom, echt een aanrader!
- Mix alle ingrediënten met elkaar en stort het beslag in de vorm.
- Druk bovenkant goed aan met de bolle kant van een lepel.
- Bak het courgettebrood in 55-60 minuten gaar in de oven op 200 graden.
- Laat 10 minuten afkoelen en haal het brood uit de vorm.
Variaties
- Voeg nog wat geraspte wortel toe voor extra groente.
- Ook lekker met wat blokjes geitenkaas of Turkse feta
Voedingswaarde per plak low carb courgettebrood
- Kcal 150
- Eiwitten 7,8 gram
- Vetten 11,9 gram
- Koolhydraten 5,8 gram
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Misschien is deze low carb quiche met spruitjes en zongedroogde tomaat ook wel iets voor je?
Kan ik de parmezaanse kaas ook vervangen door mozzarella?
Hi Linsey, de parmezaanse kaas maakt het brood een beetje pittig van smaak. Je kan deze wel vervangen door geraspte mozzarella, maar dan zou ik wel een flinke suf zout toevoegen en wellicht wat extra gedroogde Italiaanse kruiden voor de smaak. Bakse! Grtjs, Bianca