Het is al weer een tijdje geleden dat ik op zondag in de keuken heb gestaan en voor een hele week geprept heb. Oftewel, ik maak dan voor drie a vier dagen mijn ontbijt, lunch, diner en tussendoortjes.
Het voordeel van mealpreppen is dat het je veel tijd bespaart doordeweeks, je precies weet wat je gaat eten en je een hele goede houvast hebt voor als je bijvoorbeeld aan het lijnen bent. Wat je gemaakt hebt, dat is hetgeen je eet.
Een beetje structuur kan ik ook wel gebruik en al helemaal met mijn voeding. De enige die daar iets aan kan doen ben ikzelf, dus ik ben zondag lekker de halve middag de keuken in gedoken om gezonde maaltijden te maken voor de rest van de week. Deze low carb quiche met spruitjes & zongedroogde tomaatjes heb ik gemaakt als lunchmaaltijd voor twee dagen. Kan je prima in de koelkast bewaren.
Wat heb je nodig? 2 a 3 porties low carb quiche
- 250 gram witte champignons
- 500 gram spruitjes
- 150 gram gerookte spekreepjes
- 2 eetlepels zongedroogde tomaatjes (+/- 60 gram)
- 6 eieren
- 2 theelepels paprikapoeder
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak de spuitjes schoon en blancheer deze voor 5 minuten, giet af en zet apart. Halveer ze wanneer ze wat afgekoeld zijn.
- Snijd de champignons in vieren en bak deze in een beetje boter of olie mooi bruin. Voeg na 5 minuten de spekjes toe en bak mee totdat deze mooi goudbruin zijn.
- Doe de spruitjes, champignons en spekjes in een ovenschaal of taartvorm.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes en strooi deze over de spruitjes.
- Doe de eieren samen met het paprikapoeder en wat peper en zout in een kom en klop met een garde of vork de eieren los, zodat je een luchtig mengsel krijgt.
- Schenk het eimengsel in de ovenschaal.
- Bak de low carb quiche met spruitjes en zongedroogde tomaatjes in 40 – 45 minuten gaar op 180 graden.
Voedingswaarde per portie
- Kcal 419
- Eiwitten 27,8 gram
- Vetten 26,1 gram
- Koolhydraten 13,7 gram
Variaties
- Wil je de low carb quiche vegetarisch maken? Laat dan de spekjes achterwegen en vervang deze bijvoorbeeld door wat feta of gebakken tempeh.
- Deze quiche kan je prima een dag van tevoren maken en de volgende dag koud als lunch eten.
- In plaats van één grote quiche kan je dit recept ook verdelen over de kleine vormpjes in een muffinvorm.
*Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Ook wat voor jou?
Quiche met geitenkaas, walnoten en spek
