Het is weer een heerlijk dag vol met regen en kommer en kwel op de weg met files, een veel te gladde tramrails en mensen met een kort lontje op straat. Leuk hoor die herfst! Ik heb mijzelf voorgenomen om de aankomende twee weken mijn scooter te laten staan en lekker op de fiets te gaan. Toen ik dit gisterenavond bedacht had ik alleen even niet naar de weersvoorspelling gekeken…
Anyhow, vanochtend lekker op het fietsje naar Yoga, terug door een klein beetje miezerregen (geen probleem), boodschapjes gedaan en een heerlijk bordje vegetarische spaghetti carbonara gekookt.
Ken je Jamie Oliver’s “15 minute meals”? Daar zal dit gerecht niet misstaan, want als je een pan met heet water opzet, dan kan je binnen 15 minuten een snelle, simpele en voedzame maaltijd op tafel krijgen!
Wat heb je nodig? 2 porties vegetarische spaghetti carbonara
- 120 gram ongekookte volkoren spaghetti
- 1 courgette
- 3 eidooiers
- 2 eetlepels roomkaas
- 1 pakje plantaardige Spekcjes van Vivera (175 gram)
Hoe maak je dit?
- Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd in de tussentijd de courgette in blokjes en bak deze 5 minuten in een (hapjes)pan in een scheutje boter of olie.
- Voeg na 5 minuten de plantaardige spekblokjes toe en bak deze even 5 minuten mee. Zet daarna het vuur laag.
- Splits de eieren. Je hebt voor dit recept alleen het eigeel nodig. Bewaar het eiwit in de koelkast en bak er bijvoorbeeld de volgende dag een omelet mee.
- Meng de 3 eidooiers met twee eetlepels roomkaas en wat peper en zout. Kluts het geheel goed door elkaar.
- Giet de spaghetti af en doe deze direct in de pan bij de courgette en spekjes.
- Voeg ook het eigeelmengsel toe en roer de ingrediënten en de pasta door elkaar.
- Breng op smaak met nog wat extra peper en zout en serveer direct.
Voedingswaarde per portie vegetarische spaghetti carbonara
- Kcal 521
- Eiwitten 28,2 gram
- Vetten 21,4 gram
- Koolhydraten 48,2 gram
Variaties
- Voeg nog wat zongedroogde tomaatjes toe aan de vegetarische carbonara.
- Vervang de roomkaas door twee eetlepels peccorino.
- Gebruik courgette spaghetti in plaats van volkoren pasta. Zo is je maaltijd low carb. Neem dan alleen wel een extra courgette per persoon waar je courgetti van maakt.
