Eet je iedere dag wel voldoende groente? Ik ben een voorstander van 300 – 400 gram groente per dag. En dan heb ik het niet over doperwten en worteltjes uit een potje, maar verse tomaatjes en paprika. Of geroosterde broccoli en courgette uit de oven met een beetje gedroogde kruiden.

Vervang je standaard ontbijt eens door een eiwitrijk ontbijt met groente. Vandaag maakte ik een mediterraans ontbijt met roerei, spinazie, feta en tomaatjes.

Wat heb je nodig? 1 portie

• 2 eieren
• 40 gram feta
• 100 gram spinazie
• 5 cherry tomaatjes

Hoe maak je dit?

1. Was de cherry tomaatjes en halveer ze. Leg ze vervolgens aan de zijkant van je bord.
2. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de spinazie op middelhoog vuur totdat deze voor de helft gaar is.
3. Voeg de twee eitjes toe, maak er roerei van en breng op smaak met wat peper en zout.
4. Serveer naast de tomaatjes op je bord en verkruimel de feta erover.
5. Bon appetit!

Voedingswaarde per portie

• Kcal 332
• Eiwitten 21,2 gram
• Vetten 25,3 gram
• Koolhydraten 3,9 gram

Misschien zijn deze gerechten ook iets voor je

• Linzenbowl met zwaardvis
• Healthy spanakopita
• Kip cashew