De ultieme smaakcombinatie deze herfst; pompoen, kastanjes, salie en champignons. Ik heb er voor de Meatless Monday lekker zachte geitenkaas bij gedaan. Mocht je nu echt niet zonder je stukje vlees kunnen, of iemand thuis hebben zitten die iedere dag vlees MOET eten, bak er dan een kalfsoester bij.  Het lichte van het kalfsvlees vind ik perfect passen bij de pompoen.

Wat heb je nodig? 2 porties

• 1 flespompoen
• 200 gram champignons
• 100 gram geschilde en gekookte kastanjes
• 100 gram zachte geitenkaas
• 4 blaadjes versie salie

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Halveer de pompoen en verwijder de zaadjes.
3. Leg de pompoen met de bolle kant naar boven in een ovenschaal en kook deze in de oven voor 30 minuten op 200 graden.
4. Snijd in de tussentijd de champignons in plakjes en bak deze 5 minuten in de pan gaar.
5. Kook de kastanjes volgens de instructies op de verpakking. Snijd ze na het koken door de helft.
6. Maak een mix van de champignons, kastanjes en geitenkaas (brokkel deze in blokjes van ongeveer 1 cm).
7. Haal de pompoen uit de oven en vul deze met het kastanjemengsel.
8. Zet de gevulde pompoenen 15 minuten terug in de oven op 200 graden.
9. Snijd in de tussentijd de salie in dunne reepjes en strooi deze over de pompoen zodra deze uit de oven komt.

Voedingswaarde per portie: 

• Kcal 332
• Eiwitten 20,1 gram
• Vetten 14,6 gram
• Koolhydraten 26,3 gram