Quinoasalade - Moroccan style - voor bij de barbecue

Oh yes, deze moroccan style quinoasalade gaat het goed doen tijdens de barbecue. Gisteren postte ik al een tonijn- en linzensalade die je met dit zonnige weer kan serveren en vandaag op Meatless Monday eentje met quinoa van Hollandse bodem. Ik ben fan van de quinoa van Lola quinoa, want deze groeit lekker lokaal in de Nederlandse buitenlucht. Waarom iets uit Peru halen als we het ook dichtbij hebben?

Wat heb je nodig? als bijgerecht voor 8-10 personen

200 gram ongekookte quinoa
1 klein blikje kikkererwten (200 gram –> 130 gram uitlekgewicht)
1 rode paprika
100 gram geraspte wortel
3 bosuitjes
handje rozijntjes
10 gedroogde abrikozen
2 theelepels Ras el hanoutkruiden

Voor de dressing:

Sap van 1 citroen
1 eetlepel honing
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnpoeder

Hoe maak je dit?

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
Spoel de kikkererwtjes af en laat ze uitlekken.
Snijd de paprika in blokjes, de bosuitjes in ringen en de gedroogde abrikoosjes in reepjes.
Doe de quinoa, kikkererwten, paprika, bosui, wortel, rozijntjes, abrikoos en Ras el hanoutkruiden in een grote schaal en meng alles goed door elkaar.
Maak de dressing door alle ingrediënten goed met elkaar te mengen en wat peper en zout toe te voegen.
Drizzle de dressing over de salade en serveer direct op maak ‘m van te voren en bewaar de quinoasalade afgedekt in de koelkast.

Voedingswaarde per portie (als bijgerecht):

Kcal 141
Eiwitten 4,3 gram
Vetten 3,9 gram
Koolhydraten 17,7 gram

Variaties:

Vroeger maakte ik dergelijke salades altijd met couscous. Vandaag de dag vervang ik de couscous door quinoa, omdat deze glutenvrij is en lekker veel eiwitten bevat.
Voor wat extra pit kan je een rood pepertje fijnsnijden en toevoegen aan de quinoasalade.
Voeg wat stukjes feta toe.
Vervang de abrikoos door dadels.
Bak er een stukje kip bij voor de liefhebber.
Of serveer ‘m als maaltijdsalade en voeg bijvoorbeeld nog wat gebakken spinazie toe.