Afgelopen week was ik met m’n sportclupie skiën in Les Deux Alpes. We waren daar met 40 man en ik heb heerlijk geskied, genoten van een fantastisch gezelschap, nieuwe vriendschappen zijn ontstaan en echt verschrikkelijk gegeten :).

Ik had mijzelf nog voorgenomen om een blog te gaan schrijven over “gezond eten op skivakantie”. Na dag 1 bleek dat al een kansloze opgave. Wel moet ik erbij zeggen dat mijzelf tijdens deze trip ook had voorgenomen om niet te gaan koken, want dat doe ik nooit op vakantie.

In de meeste restaurants kon je kiezen tussen pizza’s, kaasfondue, raclette, burgers, vlees met friet en een zielige salade met gefrituurde kip. Bij het ontbijt was er niet eens een uitgedroogd plakje komkommer te bekennen en moesten we vechten om de bananen, dus na drie dagen kwam de eerste aft op m’n tong al gedag zeggen. “Hoi, hier ben ik!”. Fuck.

Gelukkig ben ik heelhuids teruggekomen en is het tijd om weer even goed voor mijzelf te gaan zorgen. Deze week staat dan ook in het teken van véél groente en geen snoep. Deze mosterd-boerenkoolquiche is dan ook een prima begin!

Wat heb je nodig? 2 porties mosterd-boerenkoolquiche

• 4 eieren
• 200 gram cottage cheese
• 3 theelepels Franse mosterd
• scheutje melk (plantaardig, vol of halfvolle melk)
• 250 gram champignons
• 100 gram boerenkool

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de champignons in kwartjes en bak deze in een pan in een beetje olijfolie, zodat ze slinken. Voeg na een minuut of vijf de boerenkool toe en bak deze drie minuten mee. Goed blijven roeren tussendoor.
3. Doe in de tussentijd de eieren, cottage cheese, mosterd, melk en een flinke snuf zout in een kom en kluts alles lekker door elkaar.
4. Bekleed een springvorm met bakpapier (anders gaat het eimengsel lekken) of gebruik een siliconen taartvorm (doe ik altijd).
5. Leg de gebakken champignons en boerenkool in de vorm en giet er het eimengsel overheen. Verdeel goed, zodat er overal evenveel ei in de vorm zit.
6. Bak de mosterd-boerenkool quiche in 25-30 minuten af op 200 graden.
7. Serveer direct met een frisse salade of laat ‘m afkoelen en neem ‘m mee als lunch de volgende dag.

Variaties

• Deze quiche is vegetarisch. Wil je er vlees aan toevoegen, dan zijn blokjes ham of uitgebakken spekje een goed idee.
• In plaats van boerenkool kan je ook verse spinazie gebruiken. “Knijp” deze dan wel even uit na het bakken, zodat het meeste vocht verdwenen is. Anders wordt de quiche een beetje waterig of niet gaar.
• Ik kies ervoor om deze quiche laag in koolhydraten te houden en geen bladerdeeg te gebruiken. Maakt dat je allemaal geen zak uit? Bekleed de bodem van je taartvorm dan lekker met bladerdeeg.
• Ook lekker om wat grove stukken zachte geitenkaas toe te voegen aan de mosterd-boerenkoolquiche.

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Ook iets voor jou?

Ben je op zoek naar low carb of koolhydraatarme recepten, dan is deze koolhydraatarme tulband wellicht ook wel iets voor je.