Technisch gezien is het eigenlijk geen omelet, deze omelet met bimi van mij. Wat is het dan wel? Het is geen frittata, maar ook geen tortilla. Er zitten wel eieren in en het gaat in de pan. Verschil is alleen dat ik die van mij niet dubbelvouw en ‘m laat garen met de deksel erop.
En met die deksel erop ging het net ff iets te snel. Resultaat? Een klein donkerbruin randje op de foto, whoops. Kunnen jullie wel doorheen kijken, toch? De smaak was er in ieder geval niet minder op.
Door cottage cheese toe te voegen aan je eimengsel voeg je ook gelijk extra eiwitten toe. Eiwitten zorgen weer voor een langer verzadigd gevoel en voor de sporters onder ons zijn ze ook nog eens goed voor het herstel van je spieren na een zwarte workout.
Wat heb je nodig? 1 portie omelet met bimi
- 3 eieiren
- 100 gram cottage cheese
- 100 gram bimi (aspergebroccoli)
- 1 flinke theelepel sambal badjak
- 1 theelepel kruiden naar keus. Denk aan kerrie- of paprikapoeder, wat gedroogde Italiaanse kruiden of een beetje ras el hanout.
Hoe maak je dit?
- Verwarm een beetje olijf- of kokosolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de bimi in de pan voor ongeveer twee minuten aan iedere kant.
- Kluts in de tussentijd de eieren samen met de cottage cheese, sambal en kruiden tot een luchtig mengsel. Voeg nog wat peper en zout toe voor extra smaak.
- Giet het eimengsel in de pan over de bimi, draai het vuur laag en doe een deksel op de pan. Tip: gebruik een andere koekenpan omgedraaid als deksel.
- Laat de omelet met bimi een minuut of vijf a zes garen onder de deksel. Check tussendoor even dat het niet te hard gaat.
- Serveer direct.
Variaties
- Ook lekker om wat stukjes uitgebakken spek of gerookte kipfilet toe te voegen.
- In plaats van sambal kan je ook sriracha of harira gebruiken voor wat extra pit.
- Verse kruiden zijn ook top om toe te voegen aan je omelet. Gebruik dan alleen wel zachte kruiden, zoals bieslook, peterselie of basilicum.
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Ook iets voor je?
Ontbijten met ei hoeft zicht niet alleen tot het weekend te beperken. Gaar deze spinazie- & kipfrittata in de oven terwijl je onder de douche staat.
