Aanvankelijk had ik twee bananen gekocht om een ontbijtsmoothie met banaan, aardbei, havermelk en havermout te maken voor op mijn blog. De verse aardbeien had ik binnen een dag al opgegeten, dus de bananen bleven een beetje zielig op m’n fruitschaal liggen.

Ze beginnen en beetje bruin te worden en dan zijn ze het lekkerst in baksels. Lekker smeuïg en zoet en daarom een perfecte vervanger voor kristalsuiker in vele gevallen. Naast de bananen ligt er een doosje met enorme verse dadels op m’n aanrecht die ik van mijn moeder heb gekregen. Dat zijn zulke knoepers en verwerk er daarom vier stuks in het beslag en 1 snijd ik aan stukjes ter garnering.

Kortom, deze ontbijtmuffins met banaan en dadel zijn toppertjes. Makkelijk te maken, vult lekker als ontbijt en als tussendoortje misstaan ze ook niet. Heb je een groot gezin of ga je uitdelen op de afdeling? Verdubbel of drievoudig dan het recept.

Wat heb je nodig? 6 ontbijtmuffins met banaan en dadel

• 180 gram havermout
• 300 ml havermelk
• 35 gram dadelstroop (je kan ook agavesiroop of honing gebruiken)
• 50 gram verse dadels
• 7 gram bakpoeder
• snufje zout
• 1 banaan (+/- 120 gram)

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Vet een muffinvorm in met olie of een klein beetje boter. Ik gebruik een kokosspray. Gebruik alleen wel een neutrale olie, dus geen olijfolie.
3. Snijd de banaan in de lengte door de helft en snijd plakjes.
4. Ontpit de dadels en snijd deze in grove stukken. Bewaar één dadel ter garnering.
5. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed met elkaar.
6. Verdeel het beslag over zes muffinvormpjes.
7. Snijd de overgebleven dadel in reepjes en garneer daar de ontbijtmuffins mee.
8. Bak de muffins af in de oven op 200 graden voor 18-20 minuten.
9. Laat ze afkoelen en bewaar in een luchtdicht trommeltje.

Voedingswaarde per ontbijtmuffin met banaan en dadel

• Kcal 184
• Eiwitten 4,5 gram
• Vetten 2,9 gram
• Koolhydraten 34,5 gram

Variaties

• Voeg nog een eetlepel pindakaas toe aan het beslag.
• Heb je geen dadels in huis, maar wel rozijnen. Dan zijn dit een prima alternatief.
• In plaats van dadelstroop kan je ook maple syrup of kokosbloesemsuiker gebruiken.

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien zijn deze recepten ook iets voor je

• Speculaaswafels
• Havermout ontbijtcups met appel en kaneel