OMG, dit ontbijtje is echt mega. Het is makkelijk te maken, de smaken zijn niet alledaags en je maakt in een keer 2 a 3 porties, dus je kan er een paar dagen van genieten.
Ik combineer in dit recept verse gember met rabarber en dat is heerlijk. Mocht je een rabarbertaartje gaan maken, dan kan je ook heel goed verse gember door het recept gooien. En wees dan niet te zuinig met de gember, want een lekkere pittige twist op z’n tijd kan geen kwaad.
Bij mij thuis was deze overnight oats met rabarber iets te spannend voor de Mr. Veel te hip en onbekend. Doe voor hem maar gewoon met kaneel en een beetje appel, dan komen we al een heel eind.
Mooi rood is niet lelijk
Mijn rabarbercompote is aan de rode kant. Dit komt omdat ik alleen maar rode stelen heb gebruikt. Je kan prima groene stelen gebruiken en/of de groene delen van de rabarbersteel gebruiken. De kleur is dan alleen anders, maar de smaak blijft hetzelfde.
Wat heb je nodig? 2 a 3 porties overnight oats met rabarber
- Voor de rabarbercompote
- 750 gram rabarber
- duimgroot stuk verse gember
- 100 ml water
- 100 gram suiker
- Voor de overnight oats
- 500 gram ongezoete amandelmelk
- 100 gram havermout
- 30 gram chiazaadjes
- 2 theelepels kurkumapoeder
- 1 eetlepel amandelextract
Hoe maak je dit?
- Schil de gember en rasp de gember fijn.
- Was de rabarberstengels. Indien je jonge stengels hebt, dan hoef je ze niet te schillen. Zijn het oudere, schil ze dan met een dunschiller.
- Snijd de stengels in stukjes van ongeveer 3 cm breed.
- Doe de in stukken gesneden rabarber samen met de geraspte gember, water en suiker in een pan en laat pruttelen op laag vuur totdat de rabarber een beetje uit elkaar begint te vallen. Dit gebeurd na een minuut of 10 a 12.
- Spatel het geheel door elkaar en laat afkoelen.
- Maak in de tussentijd de overnight oats door alle ingrediënten voor de oats in een kom of bak te doen die je kan afsluiten. Meng de ingrediënten met elkaar en zet 12-24 uur in de koelkast.
- Roer de overnight oats de volgende dag nog een keer goed door, schep vier a vijf grote eetlepels per portie in een kom of bakje en serveer de rabarbercompote erop.
- Je heerlijke ontbijtje is klaar.
Variaties
- Je kan het amandelextract eventueel achterwegen laten. Ik vond dit een lekkere toevoeging aan smaak, maar het is niet een must voor dit recept.
- In plaats van rabarbercompote kan je ook slanke aardbeiencoulis maken. Het recept kan je hier vinden.
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Nog meer ontbijtjes met havermout
