Pompoensoep met citroengras

Na pompoenrisotto, pompoenpuree, pompoencake, pompoentaart, pompoen uit de oven, een kwart pompoen weggegeven, is dat k*#^e ding van 9 kilo nog steeds niet op. De pompoen komt mij ongeveer de neus uit, maar ik houd niet van food waste, dus met het laatste beetje pompoen maak ik een pompoensoep. Ik neem deze mee naar werk voor 16.00 uur Pompoensoep. And it’s gone, yes!

Wat heb je nodig? 4 kommen

  • 500 gram pompoen of 1 flespompoen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 serehstengel
  • 1 blik kokosmelk = 400 ml
  • 1 bouillonblokje

Hoe maak je dit?

  1. Maak de pompoen schoon of als je gesneden pompoen- blokjes hebt gekocht, dan kan je deze stap lekker overslaan.
  2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  3. Zet een soeppan op het vuur en bak ik een beetje olie de ui totdat deze glazig is.
  4. Voeg de knoflook en pompoen toe en roer alles even om.
  5. Kneus de serehstengel op vier plekken, zo komt de smaak beter vrij. Gooi deze in de pan.
  6. Voeg de kokosmelk en bouillonblokje toe.
  7. Vul nu de pan met kokend water totdat de pompoen net onder staat.
  8. Laat het geheel 15 minuten koken.
  9. Haal de pan van het vuur, haal de serehstengel er uit en gooi deze weg, en ga er met de staafmixer doorheen.
  10. Beetje op smaak maken met peper en zout.
  11. Lekker met een stukje roggebrood of voeg wat linzen toe om er een maaltijdsoep van te maken.

Voedingswaarde per portie:

  • Kcal 80
  • Eiwitten 1,5 gram
  • Vetten 6 gram
  • Koolhydraten 4,8 gram
Advertenties

Geef een reactie