Advertenties
Pompoensoep met kerrie

Pompoensoep met kerrie en kokos

Pompoensoep, heerlijk! Drie jaar geleden schreef ik mijn eerste recept voor pompoensoep op de Keukenboef. Ik was bij de bereidingswijze even vergeten te vermelden dat je de stengel citroengras uit de pan moest halen, voordat je gaat pureren.

Kreeg ik een boze mail dat de soep niet te hakken was. Begrijpelijk, want als je keurig stap voor stap de bereidingswijze volgt en er wordt je niet verteld dat je de stengel citroengras moet verwijderen, dan pureer je de lekker mee :).

Bij het schrijven en bedenken van recepten probeer ik alles zo goed mogelijk te beschrijven en toegankelijk te maken, zodat iedereen lekker aan de slag kan in de keuken. Heel soms vergeet ik wel eens iets, ik ben ook maar een mens.

Anyhow, vandaag maken we pompoensoep met kerrie en kokos. Aanradertje hoor. Heb je soep over? No problemo. Je kan de soep minimaal nog drie dagen in de koelkast bewaren of vries de pompoensoep met kerrie in.

recept voor pompoensoep met kerrie

Wat heb je nodig? 4 porties pompoensoep met kerrie

  • 1 flespompoen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 groente- of kippenbouillonblokje
  • Optioneel: kokosvlokken ter garnering

Hoe maak je dit?

  1. Maak de pompoen schoon en snijd in blokjes. Tip: Hoe je het beste een flespompoen schoon kan maken heb ik stap voor stap uitgelegd in mijn blog: hoe maak je een flespompoen schoon?
  2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze aan in een pan in een beetje olijfolie.
  3. Voeg zodra de ui glazig is, de pompoenblokjes, kerriepoeder en het bouillonblokje toe. Roer alles goed door elkaar.
  4. Vervolgens schenk je de kokosmelk in de pan.
  5. Daarbij giet je genoeg water, zodat de pompoen net onder water staat. Tip: je kan aantal water toevoegen, maar niet water weghalen zodra je je soep gaat pureren.
  6. Breng het geheel aan de kook en laat koken totdat de pompoen gaar is.
  7. Haal van het vuur, pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  8. Garneer de pompoensoep met kerrie eventueel met kokosvlokken.
pompoensoep met kokos
zelf pompoensoep maken
snelle pompoensoep recept

Variaties

  • Ook lekker met vadouvankruiden.
  • Naast pompoen kan je ook winterpeen of een zoete aardappel meekoken.

De Keukenboef op social media

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

* De Keukenboef vindt je ook op Pinterest. Kan je al je favourite gerechten en recepten opslaan, zodat je deze makkelijk terug kan vinden.


Ook iets voor jou?

Geen pompoensoep, maar wel een andere heerlijke soep waar je je staafmixer voor kan gebruiken. Gele courgettesoep met walnoten.

Gele courgettesoep
Gele courgettesoep
Advertenties

About The Author


De keukenboef

Foodblogger

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: