Pompoensoep met kerrie en kokos ⋆ De keukenboef

Pompoensoep, heerlijk! Drie jaar geleden schreef ik mijn eerste recept voor pompoensoep op de Keukenboef. Ik was bij de bereidingswijze even vergeten te vermelden dat je de stengel citroengras uit de pan moest halen, voordat je gaat pureren.

Kreeg ik een boze mail dat de soep niet te hakken was. Begrijpelijk, want als je keurig stap voor stap de bereidingswijze volgt en er wordt je niet verteld dat je de stengel citroengras moet verwijderen, dan pureer je de lekker mee :).

Bij het schrijven en bedenken van recepten probeer ik alles zo goed mogelijk te beschrijven en toegankelijk te maken, zodat iedereen lekker aan de slag kan in de keuken. Heel soms vergeet ik wel eens iets, ik ben ook maar een mens.

Anyhow, vandaag maken we pompoensoep met kerrie en kokos. Aanradertje hoor. Heb je soep over? No problemo. Je kan de soep minimaal nog drie dagen in de koelkast bewaren of vries de pompoensoep met kerrie in.

Wat heb je nodig? 4 porties pompoensoep met kerrie

1 flespompoen
1 ui
2 teentjes knoflook
200 ml kokosmelk
2 theelepels kerriepoeder
1 groente- of kippenbouillonblokje
Optioneel: kokosvlokken ter garnering

Hoe maak je dit?

Maak de pompoen schoon en snijd in blokjes. Tip: Hoe je het beste een flespompoen schoon kan maken heb ik stap voor stap uitgelegd in mijn blog: hoe maak je een flespompoen schoon?
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze aan in een pan in een beetje olijfolie.
Voeg zodra de ui glazig is, de pompoenblokjes, kerriepoeder en het bouillonblokje toe. Roer alles goed door elkaar.
Vervolgens schenk je de kokosmelk in de pan.
Daarbij giet je genoeg water, zodat de pompoen net onder water staat. Tip: je kan aantal water toevoegen, maar niet water weghalen zodra je je soep gaat pureren.
Breng het geheel aan de kook en laat koken totdat de pompoen gaar is.
Haal van het vuur, pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
Garneer de pompoensoep met kerrie eventueel met kokosvlokken.