Popeye salade met gegrilde kip

Heb je wat inspiratie nodig om de januarimaand gezond en slank door te komen? Begin met de lokale supermarktfolder en kijk welke groente er in de aanbieding is en wat je lekker vindt. In veel winkels vliegen nu de komkommers, worteltjes, appels en bananen je om de oren. Heel goed, gooi je mandje maar vol!

Kies nu een eiwit (vlees, vis of vegetarische optie) om je maaltijd aan te vullen. In dit geval heb ik gekozen voor kipfilet, omdat dit lekker mager vlees is en je het kan grillen zonder olie of boter. Achteraf had ik wel een beetje spijt dat ik geen kippendijen had genomen, want dat is toch een stuk malser. Volgende keer weer :).

Om de salade een beetje spannend te houden en een andere kleur toe te geven, heb ik mooie friszoete oranje abrikoosjes toegevoegd en wat tuinkers.

Wat heb je nodig? 2 personen

  • 2 kipfilets
  • 3 verse abrikozen
  • 1/2 bakje tuinkers
  • 300 gram verse spinazie
  • Voor de dressing:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel dille (vers of uit de diepvries)

Hoe maak je dit?

  1. Gril de filetjes op een gloeiendhete grillpan 5 minuten aan iedere kant en zet apart.
  2. Was de spinazie en droog deze. Ik gebruik hiervoor een slacentrifuge, maar je kan het ook in bosjes tussen je handen goed uitschudden.
  3. Maak de dressing door alle ingrediΓ«nten goed te mengen en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
  4. Hussel de dressing door de rauwe spinazie en verdeel over twee borden.
  5. Snijd de abrikozen en partjes en leg deze op en om de spinazie.
  6. Gegrilde kip mooi in het midden leggen en garneren met wat tuinkers.

spinazie-kip-salade-2

spinazie-kip-salade-3

spinazie-kip-salade-4

Voedingswaarde per portie:

  • Kcal 257
  • Eiwitten 34,8 gram
  • Vetten 8,4 gram
  • Koolhydraten 6,3 gram

In plaats van spinazie kan je ook een gedeelte gemengde sla en een waterkers nemen of vervang de verse abrikozen door verse vijgen of gedroogde cranberry’s.

Advertenties

Geef een reactie