Geitenkaas, walnoten en spek. Een gouden combinatie. Had ik een broodje gemaakt, dan had een stukje peer er ook niet verkeerd bij gesmaakt, maar die laat ik in m’n quiche even achterwegen.
In plaats van een bodem van bladerdeeg te gebruiken, kies is voor een bodem van courgette. Deze quiche bevat verder niet echt, of eigenlijk helemaal geen, andere groente. Een beetje groen kan er dus wel bij. Daarnaast is de quiche al rijk genoeg aan vetten, dus nog een reden om het bladerdeeg achterwegen te laten. Én zo laten we de maaltijd lekker laag in koolhydraten.
Wat heb je nodig? 2 a 3 porties quiche met geitenkaas
- 1 courgette
- 200 gram spekblokjes
- 2 sjalotjes
- 100 gram zachte geitenkaas
- 50 gram walnoten
- 6 eieren
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak plakken van de courgette met een kaasschaaf.
- Snijd de sjalotjes in halve ringen.
- Bak de spekjes bijna krokant en voeg de laatste 5 minuten de gesneden sjalotjes toe.
- Maak een bodem van de courgetteslierten en zorg dat de slierten elkaar een klein beetje overlappen.
- Doe de eieren in een kom en kluts deze samen met wat peper los. Ik gebruik hier geen extra zout, want de spekjes zijn al zout genoeg van zichzelf.
- Verdeel de spekjes en sjalot over de bodem van de quiche, giet de eieren er op, brokkel de geitenkaas erover en strooi tot slot de walnoten over de quiche.
- Bak de quiche in 30-35 minuten af op 200 graden.
- Serveer direct met een groene salade of laat afkoelen en neem de rest mee naar je werk de volgende dag. Koud is deze quiche ook echt heerlijk.
Voedingswaarde per portie (1/3 van bovenstaande recept)
- Kcal 625
- Eiwitten 33,0 gram
- Vetten 48,2 gram
- Koolhydraten 14,4 gram
Variaties
- Deze quiche bevat vrij veel vetten door de spekjes, geitenkaas én walnoten. Wil je wat minder vetten? Laat dan de walnoten achterwegen en voeg wat extra groente toe.
- Voor extra groente is een broccoli een goed idee. Rooster de broccoliroosjes eerst even 15 minuten in de oven op 180 graden.
- Eet je geen spek/varkensvlees? Vervang deze dan door gerookte kip.
*Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
