Het is weer tijd om in de pen te kruipen en pannen op het voor te zetten voor I-Kook. Vorige maand maakte ik al deze kokosmuffins voor hen en vandaag is het een lekker gerecht voor de doordeweekse dag.
I-Kook en ik passen eigenlijk wel goed bij elkaar. Kwaliteit, maar niet te veel poespas en tierlantijntjes. Deze quinoa-nasi past dan ook prefect bij de keukencoaches van I-Kook en haar klanten.
Geen zin in garnalen? Of kids die nog niet helemaal toe zijn aan deze zachtroze bron van proteins? Dan kan je ze prima vervangen door kippendijen of biefstukpuntjes. Kies je voor een vegetarische of vegan lifestyle, dan kan je hier lekker tempeh bij bakken met een beetje barbecuesaus. Let go!
Wat heb je nodig? 2 porties quinoa-nasi met garnalen en broccoli
- 200 gram gemarineerde garnalen
- 1 stronk broccoli
- 1 ui
- 120 gram ongekookte quinoa
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 paprika
- 1 teentje knoflook
- 1/2 courgette
- 2 eetlepels amandelschaafsel
Hoe maak je dit?
- Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Breng in en andere pan water aan de kook voor de broccoli. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze minimaal zes minuten, zodat je nog een lekkere bite hebt.
- Snipper in de tussentijd de ui en hak de knoflook fijn. Snijd ook de courgette en paprika in blokjes.
- Fruit de ui, voeg de knoflook, courgette en paprika toe en bak voor een minuut of vijf. Roer af en toe, zodat de groente niet aanbranden. Voeg de gekookte quinoa en kerriepoeder toe, meng door elkaar en zet het vuur laag om warm te houden.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge pan, zodat ze lichtbruin van kleur worden. Zet apart.
- Bak tot slot de garnalen. Deze zijn in twee a drie minuten klaar.
- Serveer de garnalen samen met de quinoa-nasi en broccoli. Strooi er wat geroosterd amandelschaafsel over.
Voedingswaarde per portie
- Kcal 466
- Eiwitten 40,6 gram
- Vetten 9,4 gram
- Koolhydraten 46,6 gram
Variaties
- Voeg nog een theelepeltje sambal en een scheutje ketjap toe aan de nasi.
- In plaats van broccoli kan je natuurlijk ook bloemkool nemen of een lekkere frisse salade maken van komkommer, bieslook en wat tomaatjes.
- Quinoa iets te spannend? Maak de nasi dan lekker van gewone rijst.
*Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
