Tig jaar geleden, toen ik voor mijn bijbaantje in de keuken van een restaurant werkte, had de koks altijd zo’n hekel aan “die vegetariërs”. Er stond dan ook niet echt iets spannends op het menu: vegetarische lasagne met spinazie. En als iemand dan ook nog eens geen kaas lustte, dan hadden niet wij, maar de vegetariër een probleem….

Vandaag de dag hebben de chefs de vegetarische gerechten gelukkig wat beter op orde en kies ik steeds vaker een smeuïge risotto of goedgevulde linzencurry wanneer ik uit eten ga. Wat is jullie favoriete vegetarische gerecht?

Wat heb je nodig? 4 burgers

• 125 gram gekookte quinoa
• 100 gram zwarte bonen
• 1 ei
• 30 gram pompoen- of zonnebloempitten
• 2 theelepels komijnpoeder
• handje verse peterselie

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
3. Prak de zwarte bonen gedeeltelijk fijn met een vork. Het mag geen moes worden en nog 1/4 van de bonen moet heel blijven.
4. Hak de peterselie fijn.
5. Meng alle ingrediënten met elkaar.
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak vier burgers. Ik heb een grote ronde uitsteekring/serveerring gebruikt om perfect ronde burgers te maken. Heb je deze niet in huis? Maak dan de burgers met je hand en druk ze goed aan.
7. Bak de burgers 12-15 minuten op 200 graden

Voedingswaarde per burger:

• Kcal 200
• Eiwitten 10,2 gram
• Vetten 7,0 gram
• Koolhydraten 21,4 gram