Laat de biefstuk nog maar een dagje bij de slager liggen en die kippendijtjes kunnen ook nog wel een dagje wachten. Vandaag eten we vlees noch vis en op het menu staat een lauwwarme quinoasalade met twee soorten boontjes, gebakken halloumi en harrisamayonaise. Deze salade is geschikt voor de lunch, maar kan ook zeker als diner gegeten worden.

Harissa is een pittige saus die z’n oorsprong vindt in Tunesie. Het lijkt een beetje op sambal of sriracha (dat plastic flesje met doorgaans groene dop en een vliegende eend op het etiket). In de meeste supermarkt kan je harissa vinden in een glazen potje of tube in het gangpad waar ook sambal, ketjap en gembersiroop staat. Persoonlijk vind ik die van het merk Al’fez (paars dekseltje) het lekkerst, omdat deze lekker gekruid is.

Wat heb je nodig?  2 porties

• 225 gram halloumi
• 50 gram ongekookte quinoa
• 100 gram sojaboontjes
• 100 gram komkommer
• 50 gram zwarte bonen
• Voor de dressing:
• 1 theelepel harissa
• 1 eetlepel magere kwark
• scheutje water

Hoe maak je dit?

1. Kook de quinoa in 170 ml water gaar in 10 minuten, draai het vuur uit en laat 5 min. staan met de deksel op de pan. Mocht er na 5 min. nog overtollig vocht bij de quinoa in de pan zitten, giet dit dan af.
2. Laat de quinoa afkoelen.
3. Snijd in de tussentijd de halloumi in plakjes van iets minder dan 1cm dik en bak deze in een klein beetje olijfolie 2 minuten aan iedere kant.
4. Was de komkommer, laat de schil eraan en snijd in kleine blokjes.
5. Maak een dressing van de harissa, kwark en een klein beetje water om te verdunnen.
6. Meng de sojaboontjes, quinoa, komkommer en zwarte bonen met elkaar en verdeel over twee borden.
7. De halloumi snijd je in reepjes en verdeel je over de borden.
8. Tot slot nog de harissadressing mooi over je salade druppelen en je Meatless Monday is wederom geslaagd.

Voedingswaarde per portie:

• Kcal 645
• Eiwitten 41,7 gram
• Vetten 34,4 gram
• Koolhydraten 37,6 gram