Geen idee wat “penne primavera” betekende op het bord bij de Italiaanse traiteur bij mij in de straat, maar hij heeft mij op een idee gebracht voor het Meatless Wednesday gerecht van vandaag (Ja, ik ben twee dagen te laat met m’n Meatless Monday…). Primavera betekend dus lente. Ik dacht eerst dat het iets van groen was, want als je Googled op gerechten + primavera, dan krijg je allemaal gerechten met veel groene groente. Niet dus, maar wel weer wat geleerd.

En wow, wat is dit lekker zeg! Ik moet zo nog sporten, dus heb het bij twee happen gelaten, want anders komt het m’n oren uit als ik met 65 kilo in m’n nek aan het squaten ben. Voordeel is dat deze versie lekker slank is en je mist de wijn en kaas helemaal niet.

Wat heb je nodig? 2 porties risotto primavera

• 150 gram ongekookte risotto
• 150 gram haricots verts
• 1/2 courgette
• 100 gram diepvriesdoperwtjes
• 1 ui
• 1 groentebouillonblokje
• +/- 500ml gekookt water
• 1 klontje roomboter

Hoe maak je dit?

1. Snipper de ui, snijd de courgette in kleine blokjes en snijd de boontjes in ringetjes van ongeveer 0,5cm.
2. Bak de ui glazig en een (hapjes)pan en voeg na 5 minuten de courgette en de boontjes toe. Roer even goed door op hoog vuur.
3. Zet ondertussen je waterkoker aan en meng het gekookte water met het bouillonblokje.
4. Voeg de rijst bij de groente en blus af met 1 soeplepel bouillon. Draai het vuur laag.
5. Zodra de bouillon is opgenomen, voeg je weer 1 soeplepel bouillon toe. Herhaal dit totdat de bouillon op is en/of de rijst gaar. Dit kan ongeveer 15-17 minuten duren. Blijf goed roeren.
6. Is je bouillon op, maar je rijst nog niet gaar? Voeg dan beetje bij beetje nog wat gekookt water toe.
7. Tot slot roer je een klontje boter er doorheen en breng je de risotto primavera op smaak met wat peper en zout.

Voedingswaarde per portie:

• Kcal 387
• Eiwitten 11,1 gram
• Vetten 7,9 gram
• Koolhydraten 65,8 gram

Misschien zijn deze recepten ook nog iets voor jou:

Gado Gado wraps

Naantosti met geitenkaas en spinazie