Het zomerse en lekkere weertje blijft nog even aan, dus heb ik voor de keukencoaches van I-Kook een heerlijke salade gemaakt met rosbief, pompoen en rode pesto. Je hebt er maar zes ingrediënten voor nodig, dus dat is lekker makkelijk.

Laat de pompoen uit dit recept je niet afschrikken, want dat doen de keukencoaches ook niet. Die gaan ook iedere uitdaging aan, zelfs het schoonmaken van deze flespompoen! Ben jij wel eens in een winkel geweest van I-Kook om jouw persoonlijke keukencoach te ontmoeten? Vraag hem/haar dan ook naar dit recept! Ze helpen je graag.

Wat heb je nodig? 2 a 3 porties rosbiefsalade

• 50 gram rosbief per persoon (het liefst zo dun mogelijk gesneden)
• 1 flespompoen
• 1/2 komkommer
• 10 cherry tomaatjes
• 2 eetlepels rode pesto of rode tapenade
• 2 eetlepels kwalitatief goede olijfolie

Hoe maak je dit?

1. Maak de pompoen schoon (zelf laat ik altijd de schil er aan, maar niet iedereen vindt dat lekker) en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 cm groot.
2. Gaar de pompoenblokjes. Dit kan je op verschillende manieren doen:
   1. Koken in ruim kokend water met een beetje zout voor ongeveer 8 minuten.
   2. In de Airfryer op 180 graden voor 10 minuten (deze gebruik ik).
   3. In de oven op 200 graden voor 20 – 25 minuten.
3. Snijd in de tussentijd de komkommer in plakjes en halveer de tomaatjes.
4. Doe de tomaatjes, komkommer, twee eetlepels rode pesto, twee eetlepels olijfolie en een snuf zout in een kom en meng alle ingrediënten goed met elkaar.
5. Verdeel de salade over twee borden en verdeel de plakjes rosbief over het bord.
6. Tot slot kan je er nog wat vers gemalen peper overheen doen.

Variaties

• In plaats van pompoen kan je ook zoete aardappel, pastinaak of knolselderij gebruiken.
• Een handje gemengde sla, rucola of veldsla is ook heerlijk door deze salade.
• Wil je ‘m vegetarisch maken? Bak dan wat tofu in een pan en voeg tot slot nog wat pesto toe en wat zout om smaak te geven aan de tofu.
• Een eetlepel geroosterde pijnboompitten en wat verse basilicumblaadjes maken deze rosbiefsalade helemaal af.

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien is deze American coleslaw ook wel iets voor je?