Wow, ik heb saffraanpoeder gevonden bij de Turk om de hoek en wilde er gelijk mee aan de slag gaan. Als bijgerecht maakte ik kikkererwten en omdat die toch al een beetje geel zijn heb ik ze nog wat geler gekleurd met dit lekkere poedertje. Wist je dat de Romeinen hun hoofdkussen vol stopten met saffraan om een kater tegen te gaan? Had ik dat in mijn studententijd maar geweten.
Wat heb je nodig? 4 porties
- 1 blik kikkererwten van 400 gram
- 2 eieren
- 2 theelepels saffraanpoeder
- 1 ui
- 3 takjes peterselie
- 1 eetlepel olijfolie
Hoe maak je dit?
- Snipper de ui.
- Giet de kikkererwten af en spoel ze af onder de kraan.
- Hak de peterselie fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de uien glazig.
- Voeg de kikkererwten, peterselie, saffraanpoeder en eieren toe en roer goed door elkaar, zodat de eieren op roerei beginnen te lijken.
- Op smaak brengen met peper en zout.
- Lekker bij een portie stoofvlees of in een wrap met gegrilde groente.
Voedingswaarde per persoon:
- Kcal 175
- Eiwitten 10,6 gram
- Vetten 6,8 gram
- Koolhydraten 14,3 gram
