Maaltijdsalade
met kalkoen & gebakken aubergine
Soms heb je nog een stuk groente op het aanrecht liggen die zijn bestemming niet gehaald heeft. Zo ging ik baba ganoush maken, maar voor mijn recept had ik aan 1 aubergine wel voldoende. Dus zat ik met deze rakker opgescheept en wat had ik nog in de koelkast om een maaltijd van te maken?
Op dit soort dagen komen er altijd heerlijke maaltjes mijn keuken uit. Combinaties maken met dat wat je hebt. Deze salade met warme aubergine, kalkoen en hummusdressing is dus ook een blijvertje.
Wat heb je nodig? 2 porties
- 200 gram dungesneden kalkoenfilet
- 1 aubergine
- 100 gram gemengde salade
- 2 eetlepels hummus
- 1 eetlepel (magere) kwark
- 1 theelepel paprikapoeder
Hoe maak je dit?
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en bak deze in wat olijfolie gaar. Voeg na 5 minuten het paprikapoeder toe. Tip: zijn de blokjes nog niet gaar, maar heb je het idee dat er meer olie in de pan moet? Voeg geen olie toe, maar steeds een scheutje water en zet het vuur wat lager. Zo stoven de blokjes aubergine gaar en hoef je geen extra olie toe te voegen.
- Meng de hummus met de kwark en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
- Maak rolletjes van de kalkoenfilet
- Verdeel de sla en daarbovenop rolletjes kalkoenfilet over de borden.
- De hummus-kwark dressing gaat in hoopjes over de salade.
- Zodra de aubergine blokjes gaar zijn verdeel je ze over de borden en bon appetijt!
Voedingswaarde per portie:
- Kcal 245
- Eiwitten 29,6 gram
- Vetten 10,6 gram
- Koolhydraten 6,5 gram
