Voila, nummer 2 in de reeks recepten die ik maak voor I-KOOK keukens. Samen met ashleywillems, wateetjedanwel en myfoodblog_nl inspireren wij jullie de aankomende maanden om de keuken in te duiken en tal van heerlijkheden te maken. Wat kook jij het liefst? Vandaag gebruiken we slechts één pan en het fornuis.

Vandaag ga ik voor een flink ontbijt met een enorme berg groentes. Breakfast for champignons, deze shakshuka met spinazie. Heerlijk om te maken op een dag dat je wat meer tijd hebt voor je ontbijt of je ontbijt en lunch combineert. Ik ben echt fan van dit gerecht, want ik zit gegarandeerd vol voor de aankomende uren en geen dip door koolhydraten, zoals brood of een stapel crackers.

Wat heb je nodig? 1 portie

• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 150 verse spinazie
• 3 eieren
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijnpoeder

Hoe maak je dit?

1. Verhit een pan met een dikke bodem en waar je een deksel voor hebt. Ik gebruik een jus- of hapjespan.
2. Voeg een scheutje olie toe en bak de spinazie op middelhoog vuur, zodat deze voor de helft is geslonken.
3. Doe de kurkuma en komijn bij de spinazie en bak even mee.
4. Vervolgens voeg je de tomatenblokjes toe en roer het geheel goed door elkaar.
5. Maak drie (soort van) kuiltjes en breek de eieren hierboven.
6. Doe de deksel op de pan en laat deze op een kiertje, zodat het vocht/stoom kan ontsnappen, totdat de eitjes gaar zijn.
7. Serveer ze direct en breng op smaak met nog wat peper en zout.

Voedingswaarde per portie shakshuka met spinazie

• Kcal 431
• Eiwitten 28 gram
• Vetten 22 gram
• Koolhydraten 26 gram

Variaties

• Vervang de spinazie door reepjes paprika.
• Voeg een theelepeltje sambal toe voor wat extra pit.

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien zijn deze recepten ook iets voor je

• Kurkuma overnight oats
• Perzik kwarkbrood met honing
• Spinazie-pannenkoekjes