Het is net alsof het nog weekend is, yes! Ik had echt enorm zin in mijn gezonde versie van de kapsalon, maar vandaag eten we geen vlees, nee geen vlees op Meatless Monday, dus dat zat er niet in. Ik kon die kapsalon niet uit mijn hoofd zetten en op weg naar de super werd ik ook nog eens, door de snackbar bij mij in de straat, geconfronteerd met een bord “Kapsalon + een blikje cola voor €7,95”. Doorlopen!!
200 stappen verder stond ik voor het schap met vleesvervangers en daar was mijn redder in nood: plantaardige kipstukcjes. Ik koop wel vleesvervangers, maar dan eigenlijk alleen groenteburgers en tofuworstjes. Nooit “nep-vlees”, maar na vandaag heb ik er een vega-helpertje bij. Kan ik alsnog die lekkere kapsalon eten, maar dan heerlijk vegetarisch.
Wat heb je nodig? 2 personen
- 1 pakje plantaardige kipstukcjes van Vivera (175 gram)
- 300 gram zoete aardappel
- 60 gram geraspte kaas
- 3 eetlepels magere kwark
- 1 theelepel harissapasta (kan je in de supermarkt vinden bij de ketjap en chilisaus)
- 1/2 komkommer
- 10 snacktomaatjes
- 100 gram ijsbergsla
Hoe maak je dit?
- Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2x1x1 of in de vorm van frietjes en kook deze gaar.
- Giet ze af en leg ze in een ovenschaal.
- Bak in de tussentijd de plantaardige kipstukcjes in 4 minuten een beetje knapperig in de pan.
- Maak de harissasaus door de kwark met de harissa te mengen.
- Leg de kipstukcjes op de zoete aardappel in de ovenschaal en vervolg met 3/4 van de harissasaus.
- Tot slot gaat de geraspte kaas eroverheen.
- Gril de vegasalon 7 minuten onder de grill. Heb je geen grilstand? Verwarm dan in de oven voor 10-12 minuten op 200 graden totdat de kaas is gesmolten.
- Snijd in de tussentijd de sla, komkommer en tomaatjes klein en meng deze met de overgebleven harissasaus.
- Haal de vegasalon uit de oven en eet deze met de salade.
Voedingswaarde per portie:
- Kcal 420
- Eiwitten 31,2 gram
- Vetten 11,0 gram
- Koolhydraten 44,3 gram
