Snelle kalkoencurry

Iedereen zit vandaag aan de boerenkool, gluhwein, snert en zuurkool waarschijnlijk. De helft heb ik al gehad deze week, want m’n tenen vroren er zowat af op de scooter, dus die gluhwein kwam wel van pas om op te warmen.

Mijn keuken is net een vrieskist wanneer het buiten koud is, dus ik breng er graag zo min mogelijk tijd in door. Omdat ik wel een gezonde maaltijd voor mijzelf wil koken en de pizzakoerier een ritje bespaar door de kou, ga ik voor een snelle curry met kalkoenfilet.

Tip van de dag: kook of bak je kalkoenfilet niet te lang, want dan wordt het een droge ellende. Je kan uiteraard ook gewoon kipfilet of kippendijen (nog lekkerder) gebruiken.

Wat heb je nodig? 2 porties kalkoencurry

  • 250 gram champignons
  • 350 gram kalkoenfilet
  • 200 gram broccoli, courgette of bloemkool
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1,5 theelepel harissapasta
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder

Hoe maak je dit?

  1. Maak roosjes van de broccoli of courgette en kook deze 6 minuten in kokend water. Giet af en zet apart.
  2. Snipper, tijdens het koken van de groente, de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze in een hapjespan.
  3. Snijd in de tussentijd ook de champignons in vieren en gooi deze bij de ui en knoflook in de pan. Bak ze 5 minuten mee op middelhoog vuur.
  4. Voeg komijn- en kerriepoeder en de harissapasta toe en roer door de pan. Schenk de kokosmelk in de pan en zet het vuur laag.
  5. Snijd de kalkoenfilet in blokjes en leg deze in de kokosmelk. Laat 8 a 10 minuten stoven. Check even of de kalkoen gaar is en verleng anders de kooktijd steeds met een minuutje.
  6. Voeg tot slot de groente bij de kalkoencurry, hussel om en serveer direct.

Voedingswaarde per portie kalkoencurry

  • Kcal 578
  • Eiwitten 52,7 gram
  • Vetten 36,8 gram
  • Koolhydraten 5,8 gram

Variaties

  • Deze verse van de kalkoencurry is laag in koolhydraten. Ook heerlijk met wat gekookte zilvervliesrijst of een stuk naanbrood.
  • In plaats van harissapasta, kerrie- en komijnpoeder kan je ook kant-en-klare currypasta kopen.
  • Gebruik bij voorkeur niet een blik light kokosmelk. Deze bevat veel water en daardoor wordt je curry wat waterig.

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien ook iets voor je?

Eend met knol- en paksoistamp

 

 

Advertenties

Geef een reactie