Soms wil je gewoon echt ff een lekker bord spaghetti en dan het liefst een beetje snel ook. Na al dat gebarbecue van de afgelopen dagen is het tijd voor iets anders. Om nog steeds zo veel mogelijk van de zon te kunnen genieten is dit recept ideaal. Je schud het zo uit je mouw, je hebt er slechts zes ingrediënten voor nodig en voor je het weet zit je met een bord op schoot in je tuinstoel je vitamine D voorraad aan te vullen.
Wat heb je nodig? 2 porties snelle spaghetti
- 150 gram ongekookte volkoren spaghetti
- 300 gram verse gewassen spinazie
- 120 gram ricotta (2 flinke eetlepels)
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 200 gram artisjokkenharten
Hoe maak je dit?
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de rode ui in halve ringen, hak de knoflook fijn (of gebruik een knoflookpers) en fruit deze aan in een beetje boter of olijfolie.
- Voeg na een minuut of 5-6 de spinazie toe en blijf rustig roeren, totdat de spinazie in geslonken.
- Vervolgens kan je de ricotta toevoegen, roeren en breng op smaak met peper en zout.
- Giet de spaghetti af en voeg deze bij de spinazie-ricotta.
- Hussel het geheel een beetje door elkaar met een tang en verdeel over twee borden.
- Snijd de artisjokkenharten door de helft en leg deze op de pasta.
Voedingswaarde per portie snelle spaghetti
- Kcal 475
- Eiwitten 22,2 gram
- Vetten 12,8 gram
- Koolhydraten 64,1 gram
Variaties
- Strooi wat geroosterde pijnboompitjes over de pasta.
- Vervang de artisjokkenharten door bijvoorbeeld gebakken champignons.
- Wil je de pasta iets slanker maken? Vervang dan de ricotta door tomatensaus.
- Voeg nog wat extra verse doperwtjes of groene boontjes toe.
- In plaats van rode ui, kan je ook een gewone gele ui gebruiken.
- Uiteraard kan je de spaghetti ook vervangen door een andere soort pasta, zoals macaroni, penne of fusilli.
Misschien zijn deze recepten ook iets voor je?
Naanpiazza met geitenkaas en spinazie
