Snelle zalm wokschotel

Een doordeweekse dag betekent voor mij over het algemeen dat ik ‘s avonds aan het werk ben en op de zaak eet. Ik beschik immers over een keuken waar standaard dagelijks minimaal 10 kilo kip aanwezig is en weet ik wel niet hoeveel porties verse groente. Walhalla voor #fitgirls dus :).

Ik lunch vaak wel thuis. Veelal met groente, een salade of een homemade soepje. Ok, ik heb niet iedere dag zin om voor mijzelf eten te maken, dus vijf rijstwafels met pindakaas, sambal en komkommer staan ook geregeld op het menu.

Jaren geleden heb ik de switch van lunchen met boterhammen met eiersalade en tosti’s gemaakt naar een low carb lunch met een vorm van eiwitten en groente daarbij. Werkt voor mij helemaal top. Zo at ik ook deze snelle zalm wokschotel voor de lunch.

Twee vliegen in een klap, want ik maak twee porties van deze zalm wokschotel, zodat de Mr. vanavond ook wat te eten heeft. Hoeft hij het alleen maar even op te piepen.

Wat heb je nodig? 2 porties zalm wokschotel

150 gram verse zalm
350 gram groene asperges
1 groene courgette
1 sjalot
stukje Spaanse peper
handje wortelrasp
2 eetlepels ketjap
1 eetlepel rijstazijn

Hoe maak je dit?

Snijd de houterige uiteindes van de asperges en gooi deze weg. Snijd de rest van de asperges in stukjes van ongeveer 4 cm lang, snipper de sjalot, snijd de Spaanse peper in dunne ringetjes en snijd de courgette in halve plakjes.
Verhit een beetje olie in een ruime (wok)pan en bak de groente op middelhoog vuur. Voeg op het laatste moment pas de wortelrasp toe.
Snijd in de tussentijd de zalm in blokjes en bak deze in een andere pan, in een beetje olie, op hoog vuur voor twee minuten. Schep af en toe om.
Voeg na twee minuten de ketjap en rijstazijn toe en een snufje zout.
Hussel alles lekker door elkaar en laat de saus een klein beetje inkoken.
Verdeel de groente over twee borden en schep daarop de zalm.

Variaties

Wil je de maaltijd wat meer body geven of heb je behoefte aan koolhydraten bij je maaltijd? Kook er dan wat zilvervliesrijst bij of wat wat eiernoodles mee met de groente.
Ook lekker om de zalm te bakken in hoisin- of zwartebonensaus.
In plaats van zalm kan je uiteraard ook kipfilet, kippendijen, garnalen of een stukje witvis gebruiken.
Liever helemaal geen dierlijke producten? Vervang de zalm dan door kleine blokjes tempeh of zwarte bonen.

* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.