Deze paasmuffins maakte ik al eerder met Pasen. En wel twee jaar geleden. Ze waren een succes, dus waarom veranderen???
Het cakeje an sich is helemaal niks mis mee en kan je onder de noemer “gezond” plaatsen. Ik heb zwarte bonen gebruikt in plaats van meel, er zit geen roomboter in en slecht 1 zakje vanillesuiker op het hele recept. Dat was het “gezonde” gedeelte.
Nu komt de topping en die kan je zo romig, gesuikerd en chocolade-achtig maken als je lief is. Ik ging voor roomkaas en paaseieren.
Wat heb je nodig? 12 paasmuffins
- 200 gram zwarte bonen (uitlekgewicht)
- 3 eieren
- 1 banaan
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 eetlepel cacaopoeder
- 1/2 zakje bakpoeder
- 2 handjes cranberry/notenmix
- 3 flinke eetlepels roomkaas/Philadelphia/Monchou
- Sap van een halve citroen
- Paaseitjes
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Ik wil nooit meer iets anders dan siliconenbakvormen, dus deze gebruik ik altijd. Klein beetje invetten met bakspray en je cakejes komen perfect uit de vormpjes. Je kan uiteraard ook muffinvormpjes gebruiken. Zorg wel dat je de vorm goed invet.
- Doe de zwarte bonen, eieren, banaan, vanillesuiker, cacaopoeder en het bakpoeder in een kom en pureer het geheel tot een gladde massa.
- Spatel de cranberry/notenmix door het beslag en verdeel het beslag over de vormpjes.
- Bak de cakejes in 25-30 minuten gaar op 180 graden, haal uit de oven en laat afkoelen op een rekje.
- Meng de roomkaas met citroensap en spatel dit op de afgekoelde cakejes.
- Versier de paasmuffins met paaseieren of snoepjes.
Variaties
- In plaats van deze soort van gezonde cakejes kan je ook deze havermout ontbijtcups met appel en kaneel ook als basis gebruiken.
- Ook lekker zonder paaseitjes en met hagelslag, stukjes noot of geraspte kokos als topping.
- Je kan de roomkaas ook vervangen door hangop. Zorg er dan wel voor dat je echt goede dikke hangop hebt, want anders dan druipt je topping er zo vanaf.
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
