De afgelopen weken heb ik meegedaan aan de #stopmetplastic campagne van National Geographic, omdat zij mij hiervoor gevraagd hadden. Nu was ik altijd al wel een beetje bezig met het verminderen van mijn plastic gebruik door geen plastic tasjes aan te nemen in de supermarkt en niet één enkele kiwi in een plastic zakje te doen. Maar ze hebben mij wel aan het denken gezet.

Waarom dan deze Spaanse tortilla met pastinaak en chorizo? Ik wilde een gerecht maken waarvan geen enkel ingrediënt uit plastic komt. Ik kan je zeggen, dat is zo makkelijk nog niet. Vaak kies ik voor gesneden groente of haal ik een kilo kippendijen bij de Turk, maar het zit allemaal in plastic.

De ingrediënten voor deze Spaanse tortilla heb dan allemaal niet. Eieren zitten in een kartonnen doosje, ik koos voor een gedroogde chorizo zonder plastic zakje, de pastinaak lag ook los in de winkel en de courgette ook. Voila, het kan dus best wel. Je moet alleen een afweging maken en je keuze wellicht veranderen.

Wat heb je nodig? 2 a 3 porties Spaanse tortilla

• 6 eieren
• 2 pastinaken
• 1 courgette
• 1 ui
• +/- 175 gram chorizo (staat gelijk aan 1 worst)

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Schil de pastinaken, snijd in stukken van ongeveer 2cm groot, kook ze gaar en giet ze af.
3. Snijd ook de courgette in stukken van 2cm en gooi deze de laatste vijf minuten bij de pastinaak in het water.
4. Snipper het uitje en bak deze even aan in een koekenpan met wat roomboter of olijfolie.
5. Bekleed een taartvorm met bakpapier of vet deze goed in met wat roomboter. Zelf gebruik ik een siliconen taartvorm, want dan hoef je ‘m niet in te vetten en ook geen bakpapier te gebruiken.
6. Strooi de ui, pastinaak en courgette op de bodem van de springvorm.
7. Snijd de chorizo in kleine blokjes en meng deze met de overige ingrediënten in de springvorm.
8. Kluts de eitjes los met een beetje peper en wat zout en giet dit in de vorm.
9. Bak de Spaanse tortilla in 25-30 minuten gaar op 180 graden. Afhankelijk van de breedte van je taartvorm kan de baktijd iets korter of langer zijn.

Variaties

• Je kan deze Spaanse tortilla ook perfect maken in een lasagneschaal of verdeel het beslag over kleine muffinvormpjes.
• Ook lekker met aardappel in plaats van pastinaak.
• Wil je nog minder koolhydraten? Vervang de pastinaak dan door blokjes pompoen of knolselderij.
• Ook lekker met wat geraspte kaas en een beetje paprikapoeder.
• Maak er een complete maaltijd van door een frisse rauwkostsalade erbij te serveren.

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien is deze low carb quiche met spruitjes ook iets voor je?