Spaghetti pompoen caprese

Hè hè, eindelijk heb ik spaghetti pompoen gevonden. Deze oranje rakker is heel anders dan een flespompoen of zo’n log ding waar je met Halloween een gezichtje uit snijdt. Deze pompoen heeft namelijk dradig vruchtvlees en dankt daar de naam “spaghetti” pompoen aan. Heel iets anders dus dan de kant-en-klare pompoen spaghetti uit de supermarkt.

Eindeloos kan je variëren met deze pompoen en vul ‘m met van alles wat je lekker vindt. Voor Meatless Monday kies ik voor een vegetarische variant, maar een stukje gebakken kip of wat gewokte gamba’s gaan er ook prima bij. Makkelijk te bereiden en de pompoen is lekker laag in kcal, dus je kan er met gemak een enorme berg van maken én opeten. Wees dan wel niet te royaal met de kaas en pesto :).

Wat heb je nodig? 2 porties

1 spaghetti pompoen
100 gram cherry tomaatjes
1 bolletje mozzarella ad 125 gram
2 eetlepels groene pesto

Hoe maak je dit?

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de spaghetti pompoen in de lengte en verwijder de zaadjes met een lepel.
Leg de twee helften met de schil naar beneden in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en peper en zout.
Bak de spaghetti pompoen 45 minuten op 200 graden.
Snijd in de tussentijd de tomaatjes in vieren en de mozzarella in blokjes van ongeveer 1cm groot.
Haal de pompoen na 45 minuten uit de oven en schraap met een vork spaghetti van de pompoen. Zo kan je de hele pompoen “uithollen”.
Doe de spaghetti van pompoen samen met de tomaatjes, mozzarella en pesto in een kom. Voeg wat peper en zout toe en hussel goed door elkaar.
Vul de twee lege pompoenschillen weer met het pompoenmengsel en zet nog even 15 minuten terug in de oven.
Serveer direct. Lekker met wat spinaziesalade.