Is de herst al voorbij? Het lijkt de afgelopen dagen wel winter. Dus ik moet ff opschieten met m’n herfstsalade met spruitjes & radijs oftewel spruitjessalade. Deze had ik al een tijdje in mijn fotobibliotheek staan, maar was er nog niet echt aan toegekomen om deze uit te werken.

Prima bijgerechtje voor bij het kerstdiner trouwens. Weten jullie al wat je gaat eten met Kerstmis? Ik weet in ieder geval wel dat ik niet ga koken, dat mogen andere dit jaar lekker doen, YES met hoofdletters. Deze spruitjes- &zuurkooltaartjes zijn trouwens ook echt een topper voor bij het kerstdiner. Kan je makkelijk een dag van tevoren maken en tijdens het kerstdiner alleen even opwarmen in de oven.

Wat heb je nodig? 4 porties als bijgerecht

• 500 gram spruitjes rauw
• 1 bosje radijsjes
• 1 ui
• 50 gram ontbijtspek
• handje cranberries (+/- 20 gram)

Hoe maak je dit?

1. Maak de spruitjes schoon door alleen de kontjes te verwijderen.
2. Rasp ze met de fijnste rasp van je keukenmachine in dunnen schijfjes.
3. Voor het gemaak rasp ik ook de radijsjes in de keukenmachine, maar deze kan je ook met de hand snijden.
4. Snijd de ui in halve ringen en bak deze goudbruin in de koekenpan.
5. Snijd in de tussentijd de spekjes in reepjes en voeg deze de laatste 5 minuten aan de uien toe en bak voor 5 minuutjes mee.
6. Meng de geraspte spruitjes, radijsjes, cranberries en gebakken uien en spek in een kom en presenteer ze op je mooiste schaaltje.
7. Druppel eventueel wat olijfolie over de salade met wat citroensap als dressing. Ik at ‘m gewoon zo bij een stukje meatloaf.

Voedingswaarde per 100 gram spruitjessalade

• Kcal 72
• Eiwitten 2,8 gram
• Vetten 3,0 gram
• Koolhydraten 6,7 gram

Variaties

• Voeg nog wat blokjes komkommer toe aan de spruitjessalade.
• Maak een honing-mosterddressing voor door de spruitjessalade. Eetlepel honing, eetlepel olijfolie, theelepel mosterd en wat citroensap. Beetje peper en zout erbij, klutsen en je hebt een heerlijke homemade honing-mosterddressing.

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.