Je kan natuurlijk eindeloos varieren met de vulling van een kwarktaart. Zoet, fris, fruit, romig, specerijen of een combinatie van dat alles. In dit recept heb ik gekozen voor een zuur framboosje in combinatie met granaatappelpitjes die een lekkere bite geven. In combinatie met het zoete van de dadels en het knapperige van de noten is deze taart echt een schot in de roos. Doordat de taart suikervrij is, kan je zelfs een stuk als ontbijt eten. Taart als ontbijt, wie wil dat nu niet?

Wat heb je nodig? 12 punten – 24 cm springvorm

• Voor de kwarkvulling
• 250 gram diepvries frambozen
• 500 gram magere kwark
• 100 gram granaatappelpitjes
• 5 blaadjes gelatine
• 3 takjes verse munt
• 3 eetlepels stevia zoetstof
• Voor de bodem:
• 120 gram dadels
• 100 gram ongezouten pecannoten
• 3 eetlepels havermout
• 2 eetlepels kokosolie

Hoe maak je dit?

1. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
2. Snijd de munt fijn en maak de granaatappel schoon.
3. Leg de gelatine in koud water te weken, totdat de velletjes zacht zijn.
4. Laat op laag vuur de kokosolie smelten in een pannetje.
5. Doe de dadels, havermout en pecannoten in de keukenmachine en laat 2 minuten draaien.
6. Voeg de gesmolten kokosolie bij het dadelmengsel, meng goed door elkaar heen en stort alles in de springvorm.
7. Druk de bodem goed aan met de bolle kant van een lepel en laat 20 minuten opstijven in de koelkast.
8. Verwarm de frambozen samen met 50 ml water in een steelpannetje.
9. Knijp de gelatine goed uit en meng deze met de frambozen totdat het geheel is opgenomen en zet het vuur uit.
10. Meng kwark, granaatappelpitjes, steviapoedet, frambozen-gelatinemengsel en munt met elkaar en stort het mengsel op de dadel-notenbodem.
11. Laat minimaal 3 uur in de koelkast opstijven en je kan heerlijke punten snijden.

Voedingswaarde per portie:

• Kcal 159
• Eiwitten 6,2 gram
• Vetten 8,8 gram
• Koolhydraten 25 gram

Variaties:

• Vervang de 5 blaadjes gelatine door 10 gram agar agar.