Superfood muffin zonder meel

Superfood. Als ik er nou super powers van zou krijgen, dan zou ik ze iedere dag eten. Ik heb er m’n twijfels over. De hele superfood-trend is volgens mij al een beetje op z’n retour en ik eet sommige “superfoods” alleen omdat ik ze gewoon lekker vind en niet omdat het per se goed voor je is. Gojibessen bijvoorbeeld, die zijn heerlijk door de kwark of in een cake. Welke speciale werking hebben ze? Geen idee :).

Superfood. Neem een extra portie verse broccoli en verhoog je groente inname naar 400 gram per dag. Dan zit je aan de echte superfoods naar mijn idee. Wees gerust, er zit geen groente in deze cakejes én ook geen meel. Nice hè!

In plaats van meel/bloem gebruik ik witte bonen. Minder koolhydraten en daardoor een kleinere “Sugar high” en “Sugar low”. Geen suikerpieken waardoor je nog meer wilt eten, die willen we allemaal wel. Probeer ze de volgende keer eens te herkennen en denk dan aan wat je gegeten hebt.

Wat heb je nodig? 12x superfood muffin zonder meel

  • 1 blik cannellinibonen (uitlekgewicht 200 gram)
  • 3 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 banaan
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • 100 gram gemengde superfoods (ik gebruikte gojibessen, dadels, walnoten, havermout, rozijnen en lijnzaad)

Hoe maak je dit?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Vet een muffinvorm in met een beetje boter of olie.
  3. Pureer en meng alle ingrediënten, m.u.v. de superfoods, goed met elkaar door gebruik te maken van de staafmixer.
  4. Heb je een glad mengsel? Spatel dan de superfoods er door.
  5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
  6. Bak op 180 graden voor 25-30 minuten.
  7. Lekker als ontbijt, bij de koffie of als tussendoortje.

Voedingswaarde per superfood muffin

  •  Kcal 69
  • Eiwitten 2,9 gram
  • Vetten 2,3 gram
  • Koolhydraten 5,5 gram

Variaties

  • Vervang de superfoods door alleen maar noten.
  • Gebruik gedroogde abrikozen en vijgen in je beslag.
  • Voeg nog twee theelepels kaneelpoeder toe aan het recept.

Misschien zijn deze recepten ook iets voor je

Advertenties

Geef een reactie