Een quiche is echt een fantastisch gerecht om al je kliekjes en restjes op te maken. Om nu van je spaghetti bolognese van gisteravond een quiche te maken gaat misschien een tikkeltje te ver, maar denk aan dat laatste stukje prei dat nog in de koelkast ligt of die kipfilet die nog op moet. Ik had nog wat tempeh, dat stukje prei waar ik het eerder over had en wat champignonnetjes, dus lekker vega vandaag.
Wat heb je nodig? 2 porties tempeh quiche
- 150 gram tempeh
- 4 eieren
- 100 gram prei
- 100 gram champignons
- 100 gram courgette
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bekleed een taartvorm met bakpapier. Het kan ook zonder, maar het scheelt je een hoop geboen en je hoeft de vorm niet in te vetten.
- De tempeh in hele dunne plakjes snijden en vervolgens even 5 minuten bakken op hoog vuur.
- Snijd de prei in dunne ringen, de courgette in blokjes en de champignons in plakjes. Voeg de gebakken tempeh toe, meng alles met elkaar en vul de taartvorm.
- Kluts de eieren samen met kerrie- en paprikapoeder en schenk over het tempeh-mengsel.
- Bak de quiche in 40-45 minuten gaar op 200 graden.
- Beetje gemengde salade erbij en wat nootjes en je hebt een top vega-gerecht!
Voedingswaarde per portie (zonder salade)
- Kcal 298
- Eiwitten 25,4 gram
- Vetten 15,4 gram
- Koolhydraten 10,7 gram
