Meatless Monday

Ik moet iedere keer maar weer iets verzinnen voor de Meatless Monday, want dit is de enige vaste categorie waar ik niet van afwijk op mijn blog. We kunnen allemaal best wat minder vlees gaan eten en daarom wil ik jullie graag inspireren om lekker en gezond te eten zonder vlees of vis. De ene keer gaat dat mij makkelijker af, zoals vandaag met deze tempeh taco’s met coleslaw. De andere keer kan het mij ook een uur kosten voordat ik iets gevonden heb wat ik een beetje OK vind.

De tempeh heb ik een dag van tevoren in de marinade gezet, want tempeh naturel is helemaal geen zak aan. Kraak nog smaak is te vinden, dus maak je eigen marinade met dat wat je in huis hebt en het lekkerst vindt.

Door ze in de oven te bakken worden ze lekker knapperig. In de pan lukt mij dat in ieder geval niet. Jullie wel?

De coleslaw maak ik lekker slank en gebruik daarom magere kwark als dressing en geen volvette mayonaise. Van een kool komt altijd meer af dan je denkt, dus maak een grote bak en bewaar deze in de koelkast voor de volgende dag.

Wat heb je nodig? 2 porties tempeh taco’s

• 200 gram tempeh
• 4 kleine tortilla wraps

Voor de marinade

• 1 eetlepel sambal
• 2 eetlepels ketjap
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel knoflookpoeder

Voor de coleslaw

• 1 witte kool of een halve als de kool heel groot is
• 100 gram geraspte wortel
• 1 handje rozijntjes
• 1 rode ui
• 3 eetlepels magere kwark
• 1 eetlepel zure room

Hoe maak je dit?

1. Snijd de tempeh in dunne reepjes.
2. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een plastic bakjes, roer goed door elkaar en voeg de tempeh toe. Schep een paar keer goed om, zodat de reepjes bedekt zijn met de marinade. Laat minimaal 2 uur marineren, maar bij voorkeur maak je deze een dag van tevoren, want dan zijn ze nog lekkerder.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Leg de gemarineerde tempeh op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de tempeh in 30 minuten in de oven op 200 graden.
5. Maak in de tussentijd de coleslaw.
6. Om de witte kool te raspen gebruik ik een nicer dicer. Dit is echt een top ding. De wortel koop ik geraspt.
7. Snipper de rode ui fijn.
8. Doe de geraspte witte kool, wortel, rozijntjes, gesnipperde rode ui, magere kwark en zure room in een grote kom en meng alles goed met elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
9. Verwarm, ongeveer 5 minuten voordat de tempeh klaar is, de wraps in een droge koekenpan. Ongeveer 30 seconden aan iedere kant.
10. Beleg de wraps met coleslaw en de tempeh.
11. Je hebt nog meer dan genoeg coleslaw, dus eet deze erbij als bijgerecht.

Voedingswaarde per portie tempeh taco’s

• Kcal 504
• Eiwitten 22,7 gram
• Vetten 12,2 gram
• Koolhydraten 70,6 gram

Variaties

• Voeg nog wat blokjes avocado of dungesneden komkommer toe.
• De coleslaw kan je ook maken met rode kool in plaats van witte kool.
• Gebruik tofu i.p.v. tempeh.
• Voeg wat verse gember toe aan de marinade voor de tempeh taco’s.
• Wil je een low carb maaltijd? Vervang dan de wraps door ijsbergsla bladeren.

Misschien vindt je deze vegetarische gerechten ook lekker

Ratatouilletaart

Slanke vegasalon